No Image

Чем заменить хмели сунели в харчо

СОДЕРЖАНИЕ
9 просмотров
21 января 2020

Каждая хозяйка хочет привнести для своих кулинарных шедевров интересные оттенки вкуса и аромата. Для этих целей часто используются специи или их сочетания. Особенно богата на душистые приправы грузинская кухня. Самым распространенным способом придать кушаньям аромат и пользу считается применение уникальной пряной смеси.

Хмели-сунели – что это такое

Рассматривая вопрос, что такое хмели-сунели, обратите внимание на дословный перевод этого названия с грузинского языка. Оно означает «сухая пряность». Такое простое наименование характеризует одну из самых распространенных в кухне Закавказья приправ. Представляет собой хмели-сунели набор пряных трав, смешанных с использованием определенной пропорции. Внешний вид на фото характеризуется зеленоватым цветом. Продукт придает блюдам не только изысканный аромат, также несет пользу для организма.

Что входит в хмели-сунели

Каждой хозяйке, которая намерена использовать для приготовления блюд специю, требуется понимать, что входит в состав хмели-сунели. Знаменитая грузинская приправа при классическом варианте сбора содержит следующие составляющие:

  • измельченные веточки, листья петрушки;
  • черешки сельдерея;
  • укроп;
  • майоран;
  • листья, стебли кориандра (кинза);
  • бархатцы (имеретинский шафран);
  • базилик;
  • пажитник голубой (уцхо-сунели);
  • красный острый перец;
  • лавровый лист;
  • иссоп;
  • мята;
  • чабер садовый.

Грузинские специи и приправы такого вида состоят из сухих трав, большая часть которых берется в равной пропорции. Красный перец составляет примерно 2% от количества всей смеси, а шафран – 0,1%. Существует и урезанный вариант приправы, который включает петрушку, базилик, красный перец, шафран, укроп, майоран, кинзу. Если вы собираетесь готовить грузинские приправы самостоятельно, должны помнить, что процесс не имеет строгой рецептуры. По желанию вы можете убрать ингредиент, который вам не по вкусу.

Куда добавлять

Список, в какие блюда добавляют хмели-сунели, возглавляют рецепты грузинской кухни:

  • аджику;
  • сациви;
  • суп-харчо;
  • чахохбили;
  • соусы, маринады к шашлыку.

Помимо этого перечня, набор трав поможет придать новые интересные оттенки вкуса и аромата блюдам из свинины, овощей, грибов и рыбы. Особенно хорошо приправа сочетается с тушеными продуктами и супами. При использовании специй следует помнить, что каждая трава из компонентов состава придаст характерные вкусоароматические изменения блюду, поэтому применение пряности для того или иного продукта зависит от ваших предпочтений и рекомендаций, изложенных внутри рецептов с фото.

Польза и вред

Польза хмели-сунели основывается на благоприятных свойствах трав, которые содержатся внутри смеси. Однако помните, что заменить лекарства народное средство не может. Применение сбора поможет при:

  • сахарном диабете;
  • инфекциях, вызванных вирусами;
  • нарушениях работы сердечно-сосудистой системы;
  • отеках;
  • диарее, метеоризмах;
  • кариесе;
  • грибках;
  • астме;
  • сбоях работы пищеварительного тракта.

Польза пряности выражается и в следующем:

  • укреплении иммунной системы;
  • поддержании физической формы;
  • поднятии настроения;
  • снятии синдрома усталости;
  • нормализации нервной системы;
  • содержании большого количества необходимых веществ (витаминов, эфирных масел, минералов, дубильных веществ).

Однако, как и любой продукт, приправа при чрезмерном применении может нанести организму вред. Нельзя использовать смесь при непереносимости одного из компонентов. При таких обстоятельствах может помочь урезанный вариант состава. Применение специи для придания блюдам соответствующего вкуса и аромата категорически запрещено людям, страдающим недугами печени. Если при заболевании в рацион будет входить эта пряность, пользы вы не получите, только вред.

Сколько стоит хмели-сунели – актуальный вопрос для желающих разнообразить вкус любимых блюд. Сделать еду еще ароматнее и вкуснее можно, заплатив небольшую цену за прекрасную приправу. Купить ее можно на прилавке практически любого магазина или заказать по каталогу, где представлены фото. В московском регионе цена пакета приправы зависит от производителя и веса продукта. Средняя стоимость пакетика или пластиковой баночки вместимостью 0,5 кг составляет 200-250 рублей. Приобретая товар по интернету, обратите внимание на акции, чтобы купить недорого, но учтите цену доставки.

Читайте также:  Тыквенная запеканка с яблоками в мультиварке

Чем заменить хмели-сунели

Хозяек, желающих сделать свои блюда вкусными и полезными, интересует, чем можно заменить хмели-сунели. Большой набор компонентов делает традиционную приправу Грузии практически незаменимой. Если полный состав смеси вас не устраивает или не удается найти всех составляющих, используйте сокращенный вариант. Вы можете экспериментировать добавляя или исключая определенные ингредиенты, пока не получите подходящий для вас вкус и аромат. Каждую пряность можно использовать и отдельно, блюдо вберет нужные вкусовые нотки.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Известная традиционная грузинская приправа хмели-сунели (ხმელი სუნელი – грузинск. – в дословном переводе означает «сухая пряность») представляет собой смесь с характерным специфическим запахом, составляемую из натуральных сухих измельченных специй (трав). Приправа хмели-сунели способна придавать различным блюдам приятный пряный, но не острый вкус, благодаря чему стала особо популярной в поздний советский период.

В настоящее время приправа хмели-сунели находит самое широкое применение и активно используется для приготовления различных блюд не только в Грузии и на других территориях Кавказа и Закавказья, но и на всем постсоветском пространстве. Продается в готовом виде в пакетиках, срок хранения до 2-х лет.

В полный классический состав смеси хмели-сунели входят следующие компоненты:

  • имеретинский шафран (бархатцы);
  • петрушка (веточки с листьями);
  • сельдерей (черешки);
  • базилик;
  • укроп;
  • кинза (листья и стебли кориандра);
  • майоран;
  • мята;
  • пажитник голубой (уцхо-сунели);
  • иссоп;
  • лавровый лист;
  • чабер садовый;
  • острый красный перец.

Все сухие измельченные травы, кроме красного перца и шафрана, берут в равных частях. Красного перца добавляют – 1-2 % от общего объема готовой смеси), имеретинского шафрана – до 0,1 %.

В сокращенном варианте в состав хмели-сунели можно включить только базилик, майоран, петрушку, кинзу и укроп с добавление шафрана и острого красного перца. Многим такой состав нравится даже более, чем полный классический вариант хмели-сунели, поскольку не всем по вкусу мята и чабер. Такая смесь дает блюдам более мягкий вкус.

В принципе, строгой рецептуры пропорций и ГОСТов для составления смеси хмели-сунели не существует и никогда не существовало. Если Вам не нравится присутствие в готовой смеси хмели-сунели какого-либо компонента или пропорции смеси, вы можете подойти к торговцу развесными специями на рынке и попросить составить хмели-сунели по своему усмотрению (разумеется, с учетом основных компонентов хотя бы из сокращенного варианта).

Для каких блюд используют хмели-сунели?

Грузия славятся своими уникальными традиционными блюдами, в приготовлении которых обязательно используют смесь хмели-сунели, это такие блюда, как суп харчо, чахохбили, сациви, а также для приготовления аджики. С не меньшим успехом хмели-сунели можно использовать как основную приправу для приготовления любых блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей. Эта чудная приправа способна улучшить вкус практически любого тушеного блюда или супа. Разумеется, вкусы любых блюд с приправой хмели-сунели будут иметь характерные оттенки. Также смесь хмели-сунели широко используется для составления различных острых соусов и маринадов (для шашлыков и других блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей).

Читайте также:  Фаготини с курицей из слоеного теста

Чем заменить хмели-сунели?

Очевидно, что заменить хмели-сунели с максимальной схожестью может лишь смесь из отдельных сухих специй ее составляющих (см. выше). Конечно же, составляя самостоятельно такую смесь из отдельных компонентов надо более-менее стараться следовать основной рецептуре состава, с теми или иными отклонениями или индивидуальными предпочтениями.

Применение хмели-сунели

Вопрос о том, в каком количестве добавлять смесь хмели-сунели в то или иное блюдо, также весьма индивидуален. На Кавказе у каждой семьи свои традиции в этом вопросе. Добавляйте понемногу, пробуйте на вкус. Добавлять хмели-сунели лучше всего за 10-20 минут до готовности, чтобы все хорошо пропиталось и приобрело аромат и вкус, а с другой стороны, чтобы специи не переварились и не перепарились (тогда блюдо теряет нужный вкус и аромат). Вместе с хмели-сунели в разные блюда также можно добавлять и другие сухие специи: тертый мускатный орех, гвоздику, черный перец, мелиссу, плоды барбариса и можжевельника, эстрагон, а в некоторых случаях (для приготовления баранины) тимьян и шалфей.

« Январь 2020 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

Хмели-сунели это сбалансированная, яркая со своим неповторимо особым ароматом и вкусом грузинская приправа. Такая смесь специй стала незаменимой приправой для многих хозяек, так как с ней получаются превосходные блюда из рыбы, мяса, птицы, овощей, яиц и многие другие. Можно сказать, хмели-сунели – универсальная приправа.

Если перевести с грузинского – ხმელი სუნელი (хмели-сунели) на русский, то получим такое название, как – сухая пряность. Готовят эту превосходную приправу из сухих измельченных трав и семян. В полный состав хмели-сунели входят более 12 наименований специй, но наша промышленность сократила этот состав и довела его до 7 наименований специй. Сокращенный вариант хмели-сунели также завоевал огромное количество поклонников.

Купить смесь приправ «Хмели-сунели» сейчас не составляет труда, так как она продается в любом магазине или на рынке. Покупая эту замечательную смесь приправ, обратите внимание на упаковку, где указан полный состав используемых специй. Если у вас будет вариант покупки полного состава или сокращенного, то очень рекомендую покупать полный, так как аромат и вкус полного состава Хмели-сунели во много раз интереснее и насыщенней.

Скажу сразу, настоящую смесь приправ Хмели-сунели можно приобрести только в Грузии на рынке. Я не знаю истинную причину, только могу догадываться, но у каждого продавца в Грузии на рынке аромат этой приправы немного отличается. Если при случае вы будете в Грузии, то обязательно запаситесь этой приправой впрок, но, а если нет, то как вариант, вполне подойдет Хмели-сунели из магазина. Срок хранения приправы в плотно закупоренной стеклянной таре составляет минимум 2 года.

Читайте также:  Тыква жареная с яйцом

Чем полезна хмели-сунели

Благодаря множеству трав, входящих в состав приправы, каждая из которых по сути является самостоятельным лекарственным растением, хмели-сунели может помочь в таких случаях:

  • лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • борьба с расстройствами пищеварения;
  • заболевания верхних дыхательных путей;
  • профилактика анемии
  • профилактика паразитарных инфекций
  • улучшение аппетита и пищеварения
  • борьба с кожными заболеваниями
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
  • общее оздоравливающе воздействие на организм, противовоспалительное, противомикробное действие

Как выбирать

Покупая хмели-сунели на рынке, на развес, следует обращать внимание на внешний вид приправы:

  1. Цвет хмели-сунели должен быть зеленовато-оранжевым. Преобладание зеленого цвета свидетельствует о том, что в составе приправы превалируют зеленые травы – такие как укроп, петрушка, базилик, мята. Если приправа больше красноватого цвета – есть вероятность, что она слишком жгучая, т.к. содержит большую долю красного перца, либо в ней главенствуют ноты кориандра, что не всегда хорошо. Все-таки вкус должен быть сбалансированным.
  1. Немаловажное значение имеет помол трав. Чем он мельче – тем качественнее приправа и тем дороже она ценится.

Чем можно заменить хмели-сунели

Довольно сложно найти аналог этой приправы, настолько же глубокий и сбалансированный по аромату – ее ни с чем не спутаешь. Ведь хмели-сунели по сути вобрал в себя ароматы всех самых лучших пряных трав. Но если у вас есть хотя бы часть составляющих из полного набора, то вполне возможно создать самому некую "вариацию на тему" знаменитой приправы.

Как приготовить хмели-сунели дома

Необходимо соблюдать пропорции ароматных сухих трав и семян – их следует брать в равном соотношении. Исключение есть для острого красного перца и шафрана. Острого перца следует брать 2% от всей массы приправы, а шафрана 0,1%. При таком соотношении острого перца, хмели-сунели получается с приятной, еле заметной ноткой остроты.

Рецепт полного варианта Хмели-сунели:

  1. Петрушка
  2. Укроп
  3. Сельдерей (семена)
  4. Базилик
  5. Кинза
  6. Красный острый перец
  7. Кориандр (семена)
  8. Чабер садовый
  9. Мята
  10. Майоран
  11. Иссоп
  12. Лавровый лист
  13. Пажитник голубой (семена)
  14. Шафран

Все приправы берем в равных пропорциях, кроме острого перца и шафрана. Все специи должны быть сухими. Травы измельчаем в ступке, как и семена. Можно использовать для измельчения трав мельницу для специй. Смешиваем и перекладываем в стеклянную банку. Затем берём острый перец в пропорции 2% от полученной смеси и шафран 0,1% и измельчаем в ступке, а затем добавляем к остальным смеси. Закрываем банку и хорошо перемешиваем встряхивая банку. Хранить хмели-сунели можно более 2-х лет в закрытой стеклянной таре.

Рецепт сокращенного варианта Хмели-сунели

Приготовление хмели-сунели в сокращенном варианте такое же самое, как и в полном варианте.

Кстати, многим больше нравится сокращенный вариант хмели-сунели, чем полный.

Каждый повар в Грузии наделяет эту приправу своим особенным звучанием, подбирая травы на свой вкус.

Попробуйте поиграть с составом, если собираетесь сделать эту приправу собственноручно. Возможно, вы сможете открыть ее для себя с новой стороны.

Как обычно, мы призываем не бояться экспериментов)

Комментировать
9 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector