No Image

Чем заменить лимон в солянке

СОДЕРЖАНИЕ
186 просмотров
21 января 2020

Масса готовой говядины – 4

Масса готовых сосисок или сарделек – 4 Лук репчатый 10.7 9 Огурцы соленые 10 6 Каперсы Питание* Питание* Томатное пюре 2 2 Масло сливочное Питание* Питание* Бульон №151 – 90 Лимоны 1 0.6 Сметана Питание* Питание* Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы) : Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, % Белки, г 48.38 0 Жиры, г 136.32 0 Углеводы, г 51.94 0 Калорийность, ккал 1640.13 0 B1, мг 0.2413 0 B2, мг 2.775 0 C, мг 0 0 Ca, мг 0 0 Fe, мг 0 0 Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе) , организации питания: Технология приготовления В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др. ) варят и нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом) , подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона. Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. При изготовлении солянки вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

Чем можно заменить лимон и его сок Описание
Альтернатива для напитков Сок лимона содержит в себе большое количество витамина С, поэтому его часто включают в состав различных «витаминных» коктейлей.

Вместо него подходят другие цитрусовые, например:

Они также отличаются богатым витаминным составом, поэтому будут удачной альтернативой.

Фруктовые соки В выпечке или в салате удачной заменой будут такие же кислые соки, которые имеют в своем составе большое процент витамина С.

Это могут быть сок кислых яблок, грейпфрута. В домашнем майонезе или для гашения соды подходит сок:

Также подходят различные ягодные концентраты без сахара.

Ягоды В маринаде для мяса хорошим аналогом лимону станут ягоды. Они не только отличаются богатым на витамины составом, но и позволяют насытить блюдо приятным ягодным вкусом.

Ягодные соки благоприятно сказываются на состоянии кожи, функциях пищеварения, иммунной системе.

Уксус В солянке допустимо использовать не только цедру, сок лимона, но и уксус. Также он актуален в выпечке и других блюдах.

В качестве альтернативы лучше всего подходит уксус:

  • яблочный;
  • винный;
  • обычный (столовый).
Лимонная кислота Это самый удачный вариант не только при приготовлении рыбы, но и для других блюд. Ее нужно просто растворить в воде, а затем добавлять в блюдо.

Если нужно смягчить кислый вкус, можно воспользоваться медом. В некоторых случаях, порошок допустимо добавлять в блюдо без разбавления водой, например, в салате.

Лимон, а в частности его сок повсеместно используют в кулинарии. Довольно часто он выступает в качестве отличного средства для чистки чайников, СВЧ, стиральных машин от загрязнений, накипи.

Сок лимона добавляют в выпечку, используют при приготовлении рыбы. Он делает вкус и аромат блюда более выраженным, помогает сделать тесто пышнее.

Если во время приготовления того или иного блюда, данного продукта не оказалось под рукой, возникает вопрос, чем можно заменить лимон. Есть несколько альтернативных продуктов, которые можно использовать как полноценную замену.

Что взять вместо лимона для приготовления напитка

Все цитрусы будут удачной заменой. Приготовить полезный «витаминный» напиток можно при помощи:

Читайте также:  Торт цифра пять для мальчика

Они имеют такой же богатый витамином С состав, поэтому будут лучшими аналогами лимона.

Фруктовые соки

В выпечке, в маринаде можно использовать не только лимонный, но и соки ягод, фруктов. Они также содержат аскорбиновую кислоту, могут применятся для приготовления соусов.

В качестве замены можно выбрать сок:

Помимо соков удачным решением будут ягодные концентраты, важно, чтобы они не содержали сахара. В тесто для десертов можно добавить цедру лимона или других цитрусов.

Ягоды

Ягоды – это, наверное, лучшая альтернатива лимона. Они, конечно, не способны повторить вкус лимона, однако добавят блюду необходимую кислинку, насытят его витаминами.

Употребление ягод благоприятно сказывается на:

  • состоянии кожи;
  • функционировании органов пищеварения;
  • иммунной системе;
  • здоровье в целом.

Ягоды будут уместны в салате, киселе. Это удачная добавка к маринаду или соусу для мяса, рыбы. Для приготовления рыбы лучше использовать виноградный, гранатовый соки. Любые ягоды можно добавлять в варенье, насыщая его витаминами, приятным вкусом, ароматом.

Уксус

Это хорошая альтернатива лимону в домашнем майонезе. Уксус, в отличие от лимона, присутствует на кухне у каждой хозяйки. Его можно добавить к салату, в тесто.

Использовать лучше яблочный или винный уксусы. Также подходит и столовый, он поможет погасить соду, будет уместен в заправках к холодным блюдам, несладком креме.

Лимонная кислота

Лучшей альтернативы, чем лимонная кислота нет. Она позволяет полностью повторить вкус лимона. Если есть цедра, ее также можно включить в блюдо, чтобы не только вкус, но и аромат был соответствующий.

Лимонную кислоту можно разбавлять:

Иногда даже разбавлять ничем не нужно, применяйте чистый порошок, который добавит блюду желаемую кислинку, пышность.

Существует множество вариантом чем можно заменить лимон. Все они помогают в приготовлении всевозможных блюд. Каждый аналог имеет свой специфический вкус, аромат, но главное, они имеет практически идентичные с лимоном характеристики. Изучите каждый из представленных аналог и выберите для себя наиболее подходящий.

Чтобы ответить на вопрос, можно ли заменить лимон лимонной кислотой, нужно обязательно уточнить, для каких целей производится замена. Если для оздоровления и получения идентичного вкуса, то нет. А вот в приготовлении большинства блюд лимон и лимонная кислота – вполне взаимозаменяемые компоненты. В кулинарии они используются для придания продуктам приятного привкуса. Кроме того, кислоты играют роль консервантов, помогают сохранять привлекательный вид блюд. Частенько их используют для маринования мяса и рыбы.

Преимущества и недостатки замены сока кислотой

Лимон содержит множество полезных веществ и ароматных эфирных масел. Его главное преимущество заключается в пользе для организма. Он обладает тонизирующими свойствами, повышает иммунитет, улучшает память и препятствует воспалительным процессам.

Лимон и лимонная кислота имеют только одну схожесть – кислый вкус. «Лимонка» – химический продукт. Ее получают путем биосинтеза сахаристых веществ. Хотя раньше ее действительно получали из цитрусовых.

Плюсы использования лимонной кислоты в блюдах:

  • низкая стоимость;
  • компактность;
  • большой срок годности;
  • универсальность;
  • хорошая растворимость в любых жидкостях;
  • разрешена людям с аллергией на цитрусовые.

«Лимонка» проигрывает сочному цитрусу только по нескольким параметрам:

  • имеет кислый, но совершенно ненатуральный, неприятный вкус;
  • не имеет запаха;
  • не содержит витаминов и полезных веществ.

Пачка лимонной кислоты (25 грамм) способна заменить 4–5 лимонов, что эквивалентно 150 мл, или 10 ст. л, сока.

Когда можно?

Лимонный сок можно заменять кислотой из пачки, если блюдо планируется подвергать термической обработке. При сильном нагреве из сока все равно улетучиваются полезные вещества. Единственное, блюдо не будет иметь лимонного запаха. Но на вкусе это абсолютно не отразится.

«Лимонку» вместо лимонного сока добавляют:

  • в маринады для рыбы и мяса;
  • в варенье;
  • в муссы и кремы;
  • в сиропы и соусы;
  • в безе, помадки;
  • в тесто для выпечки;
  • в прохладительные напитки.

А вот сбрызгивать готовые блюда раствором не рекомендуется. Это не лучшим образом повлияет на вкус.

Читайте также:  Тушенка из дикого мяса в домашних условиях

Пропорции для замены

Невозможно точно вычислить, сколько нужно взять «лимонки», чтобы по кислотности она соответствовала соку одного лимона. Во-первых, цитрусовые бывают разные по размеру, во-вторых, отличаются по сочности и толщине кожуры. В третьих, одни сорта очень кислые, другие более водянистые. Поэтому все расчеты пропорций будут приблизительные:

  • 100 мл лимонного сока = 100 мл воды и 16 г лимонной кислоты.
  • Сок одного лимона = 30–40 мл воды и 5 г «лимонки» (чайная ложка).
  • 1 ст. ложка лимонного сока = 1 ст. ложка воды и 0,5 ч. ложки «лимонки».

Желательно попробовать разведенную жидкость на вкус. Если она недостаточно кислая, «лимонку» следует подсыпать. А если наоборот – добавить воду.

Однозначно не стоит заменять лимон кислотой с целью повышения иммунитета или для улучшения здоровья. Она не приносит пользу для организма и в высоких дозах способна вызвать раздражение слизистой, ожоги, боли в желудке, жжение, тошноту.

Другие заменители лимона

Лимонная кислота не единственный заменитель лимона. Если под рукой не оказалось ни того, ни другого, можно с успехом использовать:

  • кислые ягоды (красную смородину, бруснику, клюкву);
  • щавель;
  • апельсины и мандарины;
  • гранатовый, вишневый, клюквенный, яблочный, виноградный сок без сахара;
  • столовый, яблочный либо винный уксус;
  • лимонный перец (при приготовлении рыбы).

Натуральные заменители богаты биоактивными веществами и полезны для здоровья. Наиболее часто вместо лимона в кулинарии используют 9%-й столовый уксус: 4 ч. ложки заменяют сок 1 лимона или 1 ч. ложку «лимонки».

Итак, можно ли заменить лимон лимонной кислотой? В приготовлении блюд – определенно да. Оба компонента дают кислинку, делают мясо и рыбу сочными, а сладким кремам и варенью не дают кристаллизоваться. При замене ориентируйтесь на вышеуказанные пропорции и пробуйте раствор на вкус, чтобы получить нужный процент кислотности.

Вместо сока лимона можно применить:

  1. Кислоту лимонную: разбавить водой — взять на самом конце чайной ложечки + пятьдесят граммов воды.
  2. Яблочный или винный уксус шести процентные (в этом случае можно обойтись без разбавления, они слабенькие).
  3. Девяти процентный уксус — только в разбавленном виде в показателе 1 к 1.
  4. Идеально подойдут соки таких цитрусовых как лайм, апельсин или грейпфрут.
  5. Яблочный сок.

Я специально заранее делаю сухую приправу для рыбы .

Для этого смешиваю и перемалываю кофемолкой ( не в пыль!)

перец душистый в горошке — 10 г,

перец черный горошком — 10г,

лавровый лист — штук 10,

семя тмина или укропа — пол чайной ложки,

сухую цедру лимона — от дольки,

пол чайной ложки сухой лимонной кислоты

и 1 ч.л. морской соли.

Затем просто натираю этой смесью рыбу и через 20 минут готовлю.

Если говорить начистоту, то на мой взгляд лучше сока лимона для блюд из рыбы всё таки не найти. Но если уж так вышло и взять этот цитрусовый негде, а рыбка уже готова к приготовлению, надо искать варианты. Если дома есть лимонная кислота, то можно воспользоваться ей, вкус будет похожим, а вот такого запаха как от лимона, увы нет. В последнее время я полюбила бальзамический уксус, отличная скажу вам вещь, можно и в салаты добавить и в рыбу, вкус получается ничуть не хуже.

При мариновании, лучше иполезнее использовать именно лимонный сок, вкус получается самый вкусный с лимонным соком.

Можно и без лимона делать.

Заменить лимонный сок можно уксусом, соками можно, либо заменить лимонной кислотой.

Мне больше уксусом нравится заменять, винным можно, либо яблочным.

При мариновании рыбы сильно экспериментировать с заменой лимонного сока я бы побоялся, можно такой вкусный продукт испортить!

Заменяйте лучше уксусом, это проверенный годами вариант, можно винным, можно яблочным, не знаю, что у вас там есть дома.

Разбавлять не надо.

Можно заменить любой кислотой (тем же уксусом, хоть 6-9%, хоть яблочным, винным, бальзамическим или еще каким, можно даже взять лимонную кислоту, ту, которая в порошке), да вот только стоит ли?

Читайте также:  Тетерев запеченный в духовке

Лимонный сок добавляется к рыбе только во время ее приготовления или уже к готовой рыбе. Свежая рыба и лимон — понятие не слишком совместимое, ибо этот цитрус просто забивает рыбный вкус! Впрочем, именно он многим и не нравится. Поэтому если вы хотите избавиться от вкуса рыбы — пожалуйста, кидайте лимон.

Лучше при мариновании рыбы добавить цедру лимона. Также рыбка любит укроп, черный перец, лавровый лист, анисовые (например, бадьян), ягоды можжевельника, шафран (тот самый, жутко дорогой). И обязательная основа для посола — соль плюс сахар (два к одному).

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Шоб сплющило?

Чтобы ее испортить

кислинка что б была наверно.

так солянка же. до кучи)))))))))))))

Так вкуснятина же

Для вкуса,расщепления жира.

Мое мнение чтобы он придавал некую пикантность блюда

если в солянке есть свекла, то чтобы свекла не обесцветилась. или для кислоты солянки.

чтобы не казалась сильно соленой

VITAMINY,I KISLOTNOST’ UVELICHIT’

Не добавляют(просто к солянке,на тарелочку нарезают несколько ломтиков лимона)

Не принципиально ,,туда или рядом,,главное-ДЛЯ ЧЕГО.

А маслину зачем?Попробуйте солянку без маслины и лимона.Поймёте разницу.А она есть)))

Для правильного кислотно-щелочного баланса.

Концентрация мяса велика

для вкуса, я кладу маринованные огурцы и лимон не требуется.

Перед едой надо съесть кусочек лимона,что бы сбалансировать и подготовить кислотность в желудке к приему Солянки 9которая по ссути своей есть ГОРЯЧАЯ КИСЛОТА)!! Таким образом снижается риск травмы ЖКТ )

Ого! А зачем вообще её есть если такие проблемы?

чтоб не все были довольны)

по вкусу кислоту добавляют

Для кислоты и остроты ))

Очень жирное блюдо и вкус должен быть кислым достаточно добавляют и рассол с огурцов и томат а лимон сок в солянку а дольку в тарелку оттенок вкуса

Иногда не добавляют, а просто кладут дольки лимона в отдельную тарелку. Некоторые едят его непосредственно перед солянкой для правильного кислотно-щелочного баланса в ЖКТ.

Первая кто правильно ответил)

для вкуса,для чего ж еще?

а я вот оливки за всю жизнь только полгода любила))))))

Когда была беременная?)) А здесь это на любом столе и по любому случаю)

Для аромата ,и кто то любит по кислей.

Сначала его надо съесть ,,а потом уже горячую солянку,,Лимон поможет желудку сбалансировать ,понизить выделение кислоты в желудочном соке,,Чем снижается риск травмы желудка от удара горячей кислотой солянки)

Спасибо. буду знать..

красиво и вкусно

Для более широкого вкуса

Не знаю, для вкуса

Пока подожду может кто правильно ответит)

солянки сами по себе должны быть кислыми,,

"Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, солёные или маринованные грибы." Если нет, тогда для чего же?

Вроде и верно ,но чуть не так,,Солянка ИСКОННО РУССКОЕ блюдо, Русские использовали в питании много соленых и квашеных продуктов. И конечно же солянка даже судя по названию,готовилась из таких продуктов,,Бояре очень любили после крепких возлияний ,похлебать ГОРЯЧЕЙ и кислой солянки )) Со временем в домах русской знати стали появляться иноземные повара в основном французы, они готовили и свои блюда но с соблюдением традиционного образа питания русских,,и переделывали русские блюда ,делая их более утонченными ,,Так благодаря культуре французской кулинарии в солянке появился ЛИМОН ,,Это было введено для того что бы,,перед тем как начинать кушать ГОРЯЧУЮ и КИСЛУЮ солянку,прежде надо было съесть небольшой кусочек лимона,что бы подготовить ЖЕЛУДОК к приему горячей кислоты,(сбалансировать,уменьшить, выделение кислот в желудке)чем снизить риск травмы желудка )).

интересно. Спасибо за информацию, буду знать)

Комментировать
186 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector