Готовить тесто любят немногие. То оно слишком жидкое, то слишком густое, то тает, то рассыпается, то не поднимается или, поднявшись, опадает… Все кажется таким сложным! Особенно если не знать тонкостей приготовления.
Мы собрали рекомендации по приготовлению дрожжевого, бисквитного, слоеного теста и теста для кексов, чтобы немного облегчить вам жизнь.
Дрожжевое тесто
Как долго нужно вымешивать дрожжевое тесто?
Вымешивание, вымешивание и еще раз вымешивание — вот секрет легкого и воздушного дрожжевого теста. Мастера советуют вымешивать его до тех пор, пока ваши запястья не станут "хромать" — 10-15 минут, не меньше.
Как долго нужно ждать, пока тесто поднимется?
Приготовить дрожжевое тесто быстро — мечта прекрасная, но несбыточная. Как правило, дрожжевое тесто должно подняться дважды. Первый раз — после того, как вы его замесили. А во второй раз — после того, как вы положили его в форму перед отправкой в духовку. Эти два этапа занимают от 1,5 до 2 часов.
Важно: всегда оставляйте дрожжевое тесто в теплом месте, например, в духовке. Для этого нужно разогреть духовой шкаф до 40 °C, выключить его и убрать туда тесто, оставив дверцу открытой.
Что делать, если тесто не поднимается?
Вы замесили тесто, поставили его в теплое место, а оно никак не поднимается? На это есть несколько причин. Возможно, вы замешивали тесто недостаточно долго или оставили его в холодном месте. А может быть, добавили слишком много соли или масла. Как это можно исправить? Добавьте немного сахара, замесите тесто и вновь уберите в теплое место.
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое?
Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Какие дрожжи лучше — свежие или сухие?
Многие кондитеры уверены: не имеет значения, какие дрожжи использовать — сухие или свежие. И те, и другие должны быть смешаны с теплой водой или молоком и очень тщательно перемешаны. Главное отличие сухих дрожжи — долговечность. В отличие от свежих дрожжей они могут храниться в течение длительного периода времени и не нуждаются в приготовлении в ближайшие дни.
Тесто для кекса
Что делать, если тесто слишком жидкое?
Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки или какао. Важно: всегда добавляйте муку или какао постепенно. Тесто должно быть не жидким и не густым, а немного вязким. Чтобы добиться идеальной консистенции, соблюдайте порядок при добавлении ингредиентов. Сначала нужно взбить масло с сахаром, затем добавить яйца (по одному, взбивая 1 минуту после каждого добавления) и только потом можно добавлять сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
Что делать, если тесто сворачивается?
Мраморный кекс, лимонный кекс, шоколадный кекс — независимо от того, какой кекс вы готовите, ингредиенты всегда должны быть одинаковой температуры. Если после взбивания масла с сахаром тесто "замерзло", а вы еще не успели добавить в него яйца, поместите миску на водяную баню и продолжайте перемешивать. Масло растает и, следовательно, легче соединится с яйцами.
Почему кекс опал после того, как его достали из духовки?
Да, такое случается часто: в духовке кекс выглядит таким пышным и красивым, но, как только вы вытаскиваете его из печи, он тут же опадает. Почему? Возможно, в тесте было слишком много воздуха. В отличие от дрожжевого теста, тесто для кексов не нужно перемешивать слишком долго. Как только после добавления сухих ингредиентов у вас получилась гладкая однородная масса, прекращайте перемешивать.
Песочное тесто
Песочное тесто получилось слишком липким. Что делать?
В отличие от дрожжевого теста песочное любит скорость. После замешивания теста уберите его в холодильник минимум на 20-30 минут. Раскатывать и формировать его нужно очень быстро, пока масло не начало таять. Если охлаждение не помогает и тесто все еще слишком липкое, добавьте немного муки.
Тесто рассыпается. Почему?
Если тесто получилось слишком рассыпчатым, вероятно, дело в сливочном масле. Оно не должно быть слишком теплым или слишком холодным. Комнатная температура — оптимальный вариант. Обратите внимание и на соотношение муки, масла и сахара. Правило такое: 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара. Например, 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара.
Как тонко и равномерно раскатать песочное тесто?
Раскатать песочное тесто. Звучит просто, не так ли? Но сделать это порой довольно сложно. Одно из главных правил — всегда посыпайте мукой и рабочую поверхность, и скалку. Еще один вариант — накрыть тесто пищевой пленкой и раскатывать его через пленку.
Зачем отправлять песочное тесто в духовку дважды?
Предварительное выпекание песочного теста — очень важный этап, который не стоит игнорировать. Хотите сделать песочный тарт с кремом или фруктами? Обязательно подготовьте тесто! Так оно немного поднимется и не размокнет после добавления начинки. Нижняя часть тартов и пирогов должна быть хрустящей и рассыпчатой, а не липкой и мягкой.
Что нужно делать? Раскатать тесто, поместить его в форму, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху сухую чечевицу, горох или фасоль. Поместить в духовку на 15 минут, затем достать из духовки, убрать бумагу для выпечки вместе с "фиктивной" начинкой. После этого на основу можно выкладывать начинку и уже вместе с ней вновь отправлять пирог в духовку.
Если вы часто печете домашний хлеб или булочки из дрожжевого теста, то, наверное, обращали внимание на то, что не всегда оно подходит так, как вам хотелось бы. Почему же так получается, что один раз тесто послушное, а иногда капризное, как ребенок?
Дрожжевое тесто — это целый процесс, в котором дрожжи живут, размножаются и умирают. Запомните, милые хозяюшки, дрожжевое тесто не терпит суеты, и если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку, то не стоит и браться за его приготовление. Его нужно замешивать с любовью, вкладывая в него свою душу. Во время работы с дрожжевым тестом нельзя открывать окна или форточку, так как оно боится сквозняков.
Помните, что как вы отнесетесь к замесу дрожжевого теста, зависит его подъем и брожение.
И да, кстати, оно может не получиться, если смешать все ингредиенты в одной миске сразу. Но это не обязательно. Некоторые рецепты позволяют это делать.
Дрожжи
Для дрожжевого теста используют сухие или прессованные дрожжи. Помните, чтобы у вас все получилось, дрожжи обязательно должны быть свежими, а не просроченными.
Существует еще один нюанс: разный тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой.
Прессованные, например, нужно перед замесом подкормить. Это делается просто:
Растворите дрожжи в стакане теплой воды или молока, предварительно добавив туда чайную ложечку сахара. Когда заметите на поверхности жидкости пузырчатую пенную шапочку, можно приступать к замесу теста.
Сухие дрожжи смешиваются сразу с мукой.
Жидкость
Любая хозяйка знает, что для разведения дрожжей «нужно взять теплую или подогретую жидкость» (обычно это молоко или вода). Температура не должна быть ниже 28 — 30 градусов, но и не выше температуры тела человека.
Холодная или прохладная жидкость плохо способствует размножению дрожжей, ваше тесто просто не подымется. Горячая жидкость пагубно влияет на дрожжи, они завариваются и погибают. Брожения нет и тесто не подымается.
Масло
Часто в дрожжевое тесто нужно добавить сливочное масло, причем очень часто растопленное. Так вот тут существует одна тонкость. Перед тем как вы добавите масло к остальным ингредиентам, его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! остудить до комнатной температуры, чтобы не нарушать процесс брожения. Горячее масло убьет дрожжи и тесто не поднимется!
Для дрожжевого теста очень желательно использовать только теплую муку. Перед использованием ее следует просеять, чтоб лучше насытить кислородом. Это положительно будет способствовать работе дрожжей.
Так выгладит хорошо поднявшееся тесто.
Замес дрожжевого теста
Для сдобного теста, где много жира, яиц и сахара, используйте опару, которую делают из полного объема жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто должно получится вязкое, как на оладьи. Поставьте опару в теплое место — она быстрее подойдет.
Когда вы увидите, что ваша опара увеличилась в два — три раза, добавьте в нее остальные ингредиенты и муку. Тесто следует хорошо вымесить, тогда оно будет активно подыматься.
Только не делайте его тугим, так как оно плохо подымается, а выпечка из него получается плотной, низкой и быстро черствеет.
Подъем дрожжевого теста
Дрожжевое тесто хорошо подымается в теплом месте за 1,5 — 2 часа. Если вы не хотите, чтобы на нем образовалась толстая заветренная корочка, накройте его плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.
В помещении холодно — будете долго ждать пока тесто проснется и подымется. Если теплого места в доме нет, то положите его в миску, а миску — на кастрюлю с горячей водой . Только контролируйте, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, иначе дрожжи заварятся и погибнуть, а у вас ничего не получится.
Чтобы выпечка получилась пышной, в процессе подъема тесто нужно обмять один или два раза, таким способом вы выпустите из него углекислый газ. После этой процедуры снова дайте ему подняться.
Нельзя дрожжевое тесто передерживать. Через некоторое время, полностью созрев, оно, в итоге, опадет. Если оно опало — смело его выбрасывайте, второй раз оно не подымется. Выпечка будет плоской, кислой и жесткой.
Не берите для замеса теста слишком просторную кастрюлю, в ней оно расплывется и не подымется. Поэтому правильно выбирайте посуду.
Если вы замешаете сразу большое количество теста, оно будет активно и хорошо бродить.
Как хранить оставшееся дрожжевое тесто?
У вас остался излишек дрожжевого теста? Берите, смело, полиэтиленовый пакет и сложите его туда, оставив немного места для подъема, хорошо завяжите и уберите пакет в морозильную камеру. Такой метод хранения не повлияет на качество теста, а в холодильнике оно может перекиснуть.
Хотя, если тесто нужно убрать не надолго, например до утра, то можно и в холодильнике оно вас благополучно дождется, только дайте ему пакет попросторней, т.к. процессы ведь не остановятся и дрожжи продолжат свою работу. По себе знаю, как неприятно обнаруживать утром, что все тесто расползлось по всему холодильнику и тебе придется теперь все это отмывать.
Как правильно выпекать изделия из дрожжевого теста?
Хотите получить пышную и высокую выпечку? Тогда сформированные изделия из дрожжевого теста поставьте на расстойку минут на 20. Чтобы тесто успело подняться и не подгореть, выпекайте изделия при 190 — 210 градусах (пирожки, булочки, рогалики и т.д.). Менее сдобное тесто (например, пиццу) выпекают при температуре 220 — 240 градусов.
Дрожжевое тесто для пирожков (рецепт)
Хочу с вами поделиться проверенным рецептом дрожжевого теста, из которого получаются воздушные и ароматные пирожки. Однажды испытав этот рецепт, я уже много лет пеку пирожки только по нему. Получается настолько вкусно, что лучше уже не бывает.
Ингредиенты:
- молоко: 250мл
- дрожжи сухие: 9г
- яйца куриные: 2шт
- сахар: 3ст.л.
- соль: 1ч.л.
- мука: 650г
- масло растительное: 50мл
Приготовление:
В теплое молоко всыпать дрожжи до образования пенной шапочки.
В большую миску разбить 2 яйца.
Добавить соль и сахар.
Добавить растительное масло.
Вылить в миску молочно-дрожжевую смесь.
Хорошо все перемешать.
Добавьте муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставьте его подходить в теплом месте. При этом оно должно увеличиться в два раза.
Начинку для пирожков используйте любую, главное чтоб она не была жидкой.
Выпекать изделие при температуре 220 градусов (10 — 15 минут, до подрумянивания).
Пробуйте! Не нужно бояться! В свое время я тоже очень боялась, что тесто не подойдет. Это во-первых отбывало всяческое желание что-нибудь испечь, а во-вторых часто оно так и получалось — тесто оставалось таким же как я его замесила и подниматься никак не желало. Теперь, зная несколько правил поведения с тестом, я его совершенно не опасаюсь и за многие годы не было ни случая, чтобы оно не получилось.
Удачи вам на кухне!
Возможно вы замесили тесто только что и оно просто не успело "расстояться". Я замешиваю тесто за пару часов, заворачиваю в пакет и отправляю в холодильник. Сначала оно слишком тугое, а потом становится мягким и эластичным. Можно добавить растительного масла, но это лучше делать в процессе замешивания теста, потом уже трудно промешать. Если полная "катастрофа" и тесто действительно очень тугое и не лепится, можно его раскатать, смазать растительным маслом, фаршем и завернуть в рулет. Варить на пару, как манты (минут 40-50), или запечь в духовке, предварительно смазав растительным маслом поверхность изделия. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее получится)Выходит вкусно, необычно и выбрасывать ничего не надо))
Ничего не добавлять, просто накрыть пленкой и дать отлежаться с пол часика. Там в муке клейковина начинает как-то преобразовываться, и тесто становится намного пластичнее. Я специально тесту для пельменей перед лепкой даю отдыхать, замесив его очень круто.
