Я вам беляшей испеку

Давайте дружно ставить тесто.
Пора испечь нам беляши.
Опару, в тёпленькое место.
С тобой поставить поспешим.

А, в тесто, яйца не положим.
Ведь, в масле будем печь всегда.
Мука и сахар, соль и дрожжи.
Чуть молочка, да и вода.

Ну, вот опара и готова.
Попозже, круче замешу.
Муку туда всыпаем снова.
Помочь, внучонка попрошу.

Он подсыпает, я мешаю.
Вот уж, от стенок отстаёт
Немного маслом помогаю.
Минут за сорок, подойдёт.

Салфеткой чистой всё накроем,
Пусть постоит. ещё чуть, чуть.
А, в это время, я не скрою.
Нам, нужно мясо провернуть.

Положим в фарш, лучку немножко.
Водички, зелени и соль.
И поперчим, всё осторожно,
Чтоб, не испортить вкус рукой.

Разделим тесто на комочки.
Пусть подойдут ещё в тепле.
А, в середину, между прочим.
Мы, фарш разложим на столе.

Теперь, защепим всё руками.
Ещё немного подождём.
Комок прижмём, ладошкой сами.
И в центре дырочку прорвём.

Вот, уже масло разогрелось.
От капли влаги, зашкварчит.
Той дыркой, вниз положим смело.
И ждём. когда "зазолотит".

Ну вот, поджарился низочек.
Пора беляш перевернуть.
Красивым, пышным стал он очень.
Что сразу хочется куснуть!

Все пережарим. И на блюде.
Поставим сразу же на стол.
Их, с молочком мы кушать будем.
И праздник будто, в дом пришёл!

Беляши в советское время были не просто пирожками с мясом. Относились к ним трепетно. Многие до сих пор по ним ностальгируют. Старшее поколение должно помнить, как в привокзальных буфетах или у уличных торговок с тележкой можно было купить жареные пирожки и беляши за 10—15 копеек. Лена Ярцева — кулинарный блогер и участница шоу "Мастер шеф" делится с нашими читателями своим семейным рецептом беляшей.

Тридцать лет назад беляши были едва ли не единственным фастфудом. Другой уличной еды в те годы почти и не было. Ещё мороженое, пирожки, сосиски в тесте — вот и весь небогатый ассортимент. Беляши были вкуснее всего, в них было побольше мяса, но и стоили при этом они подороже. В те далёкие годы моего детства я больше любила полосочки из песочного теста или ромовые бабы, которые продавали в магазинах домашней кухни (так тогда назывались кулинарии).

А вот беляши на улице я никогда не ела, потому что все они пахли пережаренным горелым маслом. Уже позже, когда я училась на технолога общественного питания, я узнала, что экономят в общепите не только на масле, которое меняют не так часто, как положено. Фарш в заведениях общественного питания тоже изготавливался из низкосортного мяса: всё, что осталось после разделки туши, а это обрезки, соединительные ткани и так далее. А ещё нелюбовь к уличным жареным пирожкам воспитала во мне моя бабушка. Она готовила вкуснейшие беляши дома. Правда, к большому сожалению семьи, готовила она их не очень часто, но зато это всегда был праздник.

Однажды в детстве я задалась вопросом, почему домашняя еда вкусная, а в столовых и кулинариях те же блюда из тех же, казалось бы, продуктов имеют зачастую совсем несъедобный вид и вкус. Уже на практиках, когда училась в Институте советской торговли, моя карьера начиналась с самых низов ресторана — с должности кухонной рабочей. Ох, как много потрясений испытала нежная девичья душа! Технологии нарушались повсеместно, антисанитарные условия, халатное отношение к своим обязанностям. Всё это и многое другое я встретила в одном из ресторанов крупной гостиницы, куда попала на свою первую практику. И ресторан этот был далеко не худшим рядом с другими заведениями общепита Ленинграда. В общем, лично у меня никаких ноток ностальгии к воспоминаниям тех лет нет.

А беляши я тем не менее любила всегда! Б абушка замешивала дрожжевое тесто, пропускала мясо через страшную мясорубку, которой я ужасно боялась. Я остерегалась даже дотронуться до этого агрегата, перемалывающего на моих глазах куски мяса. Мясорубка крепилась к краю кухонного стола, а потом надо было крутить её ручку. Всё это требовало сил и сноровки, лучше даже мужских сил, поэтому с помощью неё чаще фарш делал старший брат. Надо сказать, что фарш мы всегда делали самостоятельно, никогда не покупали готовый. А ещё бабушка добавляла в фарш замысловатые азиатские специи, о которых я тогда ничего не знала.

Когда тесто и фарш были готовы, бабушка давала любопытной внучке в руки скалку и кругляшки теста, приговаривая: "Будешь уметь вкусно готовить, удачно выйдешь замуж". Мне в семь лет замуж совсем не хотелось, а вот полепить тесто и поиграться в кулинара я обожала. Вместе мы раскатывали тесто в лепёшечки, начиняли и лепили красивые беляшики.

Кадр видео “Беляши с мясом. Дрожжевое тесто для беляшей | Belyash (Meat Pie). Yeast dough for belyash”. Скриншот © L!FE

Откуда появились беляши

Как это блюдо появилось в кулинарном багаже у моей бабушки, я точно не знаю. Для меня оно было всегда с детства, и о его национальных истоках я не задумывалась. Питер и Москва спорят, что такое пышки, а что пончики. Не будем устраивать спор о беляшах, а сразу скажем: беляши пришли в русскую кухню из рецептов татарской и башкирской кулинарии. У татар это блюдо называется перемяч, а белеш — это немного другой пирог, побольше размером. Но уж так установилось, что для большинства россиян маленький открытый пирожок с мясом — это беляш, а про перемяч никто и не слышал толком.

Татарских или башкирских корней в нашей семье точно нет. Но во время Великой Отечественной войны бабушка уехала в эвакуацию, в Таджикистан, а после войны осталась работать в Душанбе, прожила там в общей сложности около тридцати лет. Уже на пенсии к нам в Ленинград и привезла много вкусных рецептов, которым я у неё училась. Бабушка готовила в нашей семье каждый день, и казалось, что я знаю все её блюда на вкус, но иногда она вдруг удивляла, доставая какой-то новый рецепт из багажа своего богатого жизненного опыта.

В детстве я не знала, что рецепт беляшей моей бабушки сочетает и татарские, и среднеазиатские мотивы. Бабушка обязательно добавляла в фарш кумин и курдючное сало. Эти ингредиенты в Ленинграде было не так легко разыскать даже на рынках. Зато сегодня, к счастью, с этим нет никаких вопросов.

В начинку каждая хозяйка добавляет специи по своему усмотрению. Поэтому и вкус может варьироваться. Но в моём рецепте от бабушки всё строго. Это одно из немногих блюд, с рецептом которого я не экспериментирую. В общем, записывайте и помните: будете уметь хорошо готовить — удачно выйдете замуж.

Итак, традиционное дрожжевое тесто и фарш из баранины с кумином превращаются во вкуснейшие беляши. Кстати, беляши надо есть горячими. Когда они остывают, то теряют своё волшебство, а разогретые повторно так и вообще несравнимы со свежими.

Ингредиенты

мука — 500 г;
молоко — 100 г;
вода —100 мл;
масло растительное — 50 мл;
дрожжи сухие — 1 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.

баранина — 700 г;
курдючный жир — 100 г;
лук репчатый — 200 г;
чеснок — 3 зубчика;
зелень кинзы — 50 г;
бульон — 100 г;
кумин, дроблёный чёрный и красный острый перец, соль по вкусу;
масло растительное для жарки — 500 г.

Способ приготовления

В большую ёмкость влить 50 мл тёплой воды, всыпать соль, сахар и сухие дрожжи. Важно, чтобы вода была именно тёплой. Хорошо размешать до полного растворения дрожжей, закрыть плёнкой и оставить на тридцать минут в тёплом месте, чтобы опара подошла.

Пока ждём, когда подойдёт опара, можно заняться и самим тестом. Для этого в глубокую кастрюлю вылить тёплое молоко, 100 мл тёплой воды и добавить растительное масло.

Муку просеять, всыпать в кастрюлю примерно 2/3 части и замесить тесто. В это тесто влить подошедшую опару и вымесить тесто, добавив остаток муки. Закрыть кастрюлю пищевой плёнкой и поставить в тёплое место примерно на час. Когда тесто подойдёт и увеличится в два раза, обмять его, выпустить из него воздух и дать ещё раз подойти.

На стол насыпать немного муки и вымесить тесто до пластичного состояния. Ч тобы оно не липло к рукам, при вымешивании добавлять немного муки. Собрать тесто в шар, поместить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 30 минут. Из теста сделать лепёшки по 40 г, на середину положить фарш, поднять края вверх и защипать, оставляя круглое отверстие посередине. После этого придать изделию плоскую форму.

Для фарша мясо пропустить через мясорубку с репчатым луком и чесноком. Добавить бульон, рубленую зелень кинзы, все специи и тщательно перемешать.

Беляши осторожно погрузить в горячее масло отверстием вниз и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Вытащить готовые беляши шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать к столу горячими.

Фото © Лена Ярцева

–Метки

–Рубрики

(0)
(0)
аватары (140)
аквариум (87)
алкогольные напитки (31)
анимашки (237)
антиквариат (553)
артисты (619)
архитектура (1936)
астрология (373)
аудиокниги (208)
безалкогольные напитки (134)
блины (66)
блоги (53)
блюда из грибов (27)
блюда из картофеля (54)
блюда из птицы (91)
бонсай (8)
борщи (8)
бродилки (187)
варенье (45)
виртуальные прогулки (25)
вышивка (36)
вязание (186)
гадание (22)
гороскопы (384)
декупаж (13)
дневник (140)
дракоша (161)
желе (31)
жзл (82)
закуски (240)
запеканки (257)
заправки (6)
здоровье (1033)
игра (44)
игрушки (65)
иконы (261)
икра (5)
интерьер и дизайн (1421)
искусство (10242)
история (9477)
календарь (80)
камни (312)
карта,глобус (3)
картины,художники (5645)
катастрофы (1)
каши (21)
квас (11)
кекс (23)
кино (571)
кисель (9)
клипарт (74)
кнопки-переходы (5)
коктейли (24)
коллаж (207)
компоты (3)
компьютерная графика (13)
консервация (175)
конфеты (58)
концерт (112)
косметика (92)
космос (49)
котики (544)
кремы (26)
лиру (117)
листок (1)
мед (21)
мифы (585)
мода (594)
мои посты (31)
молитвы (171)
молочные блюда (57)
море (417)
мороженое (30)
мудрые слова (329)
музей (10347)
музыка (1836)
музыкальные открытки (166)
муссы (5)
мясные блюда (213)
награда (10)
нло (1)
нумерология (85)
овощные блюда (309)
оладьи (31)
оригами (5)
открытки (400)
пейзажи (7466)
пельмени (1)
печенье (145)
пещеры (66)
пироги (514)
пирожное (100)
писатели (138)
пицца (27)
плеер (105)
плов (8)
плэйкаст (124)
поделки (684)
пожелания (134)
праздники (1312)
приметы (168)
притчи (157)
причёски (16)
пудинги (13)
разделители (5)
рамки (346)
религия (871)
Романовы (84)
рукоделие (510)
рыбные блюда (116)
салаты (265)
свадьба (187)
симпатии (6)
слова (855)
соборы,храмы,церкви (583)
советы (1774)
соки (4)
соусы (33)
спорт (12)
стихи (5593)
стихии (18)
супы (18)
схемы (702)
талисманы (30)
тесто (37)
торт (219)
транспорт (54)
фауна (1038)
фильм (1207)
флора (1583)
флэшки (326)
фоны (8)
фото (8670)
фракталы (23)
фэн-шуй (35)
фэнтази (6753)
хлеб (52)
холодные блюда (14)
храм-часовня (4)
цветы (1471)
часы (59)
черновик (1)
чудеса (431)
эзотерика (75)
энциклопедия (98)
эротика (222)
ювелирные изделия (348)
юмор (601)
я (141)

–Цитатник

Александр Казанцев Двухэтажный деревянный дом 1908 года постройки. Уткинская №4.

Вершина Уральские горы на картинах росс.

–Музыка

–Приложения

Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

–Поиск по дневнику

–Статистика

Понедельник, 30 Ноября 2015 г. 13:20 + в цитатник

Как вы думаете,есть такие люди,которые не любят беляши?Наверное нет.Вот именно для таких любителей я и подготовила этот рецепт теста.Хотя он сгодится не только для беляшей,но и для любых жаренных в масле пирожков.

Оно и мягкое,и хрустящее,вкусное и блестящее

При защипывании не бывает проблем

Кому не понравится-сама съем.

15 г сухих дрожжей

12ст. л. растительного масла

Нагреть молоко и развести сухие дрожжи с сахаром.Добавить взбитые яйца и вылить в просеянную с солью муку и начинать вымешивать. В самом конце замеса добавить растительное масло. Тесто должно быть мягкими и пушистым,но не липким. Вымешаное тесто поставить на расстойку до увеличения вдвое. Потом один раз обмять и начать лепить беляши или пирожки.

**Если вы хотите сделать пирожки со сладкой начинкой,то сахара нужно добавить еще 4 ст.ложки

Вкусных вам пирожков.

Ваша Перчинка!

Сын, от радости пляши!
Жарю нынче беляши.
Тесто вырвалось из таза,
Не поймаешь его сразу.
Фарш говяжий и свиной,
Сок дадут они мясной.
Луку много настрогаю,
Слезы, мама дорогая,
Льются в три ручья из глаз,
Соли положу как раз,
Перца черного, приправы…
Очень вкусно! Да, вы правы!
Закатаю мясо в тесто
И поставлю их на место.
Чтобы тесто поднялось.
В сковородку каждый брось.
Но сначала дыркой вниз,
Вот такой у них каприз.
Все подробно рассказала?
Ешьте. Веселее стало?