No Image

Яблочный сыр в мультиварке

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
21 января 2020

По своему составу яблочный сыр – это максимально уваренное, а после прессованное и просушенное повидло из плодов. Но и по своему вкусу, и по консистенции этот прибалтийский десерт представляет собою уникальное, ни на что не похожее национальное блюдо. Сегодня мы предложим вашему вниманию эту довольно простую, но замечательную рецептуру. Давайте соорудим такое традиционно литовское яство, которое приготовляется, как правило, заранее, а нарезается и кушается на Рождество – яблочный сыр. Сложно говорить, на что же будет похожа эта ароматная сладость? Может быть, на плотный мармелад из яблочек, снабженный орешками и корицей: такой он совершенно особенный и вкусный!

Как сделать яблочный сыр в домашних условиях

Вообще-то в Литве блюдо готовят из сорта Антоновка, так как в нем содержится огромное количество пектина. Однако, по опыту, просто надо взять яблоки кисло-сладкого или кислого сорта – любого. Само приготовление такого блюда, как яблочный сыр, может выглядеть, как измельчение плодов с участием сахара, с последующим длительным увариванием образовавшегося пюре. Когда густая масса уменьшается в объеме значительно и сильно загустевает, туда вводим орехи и ароматную составляющую – корицу. Затем повидло в данном виде прессуем и просушиваем не менее 2-х недель (что выдержать довольно сложно, не попробовав вкусняшки). Но когда литовский десерт – яблочный сыр – созреет уже полностью, он становится плотным и насыщенным вкусом, ароматом, с оригинальным послевкусием. Его стоит хотя бы разок попробовать приготовить – при помощи его запаха и вкуса фантазия перемещает вас в рождественскую европейскую сказку. А мы, хотя и не литовцы, но любим также вкусно поесть!

Ингредиенты

Процесс приготовления яблочного сыра довольно длительный, но совершенно не сложный: справится любая, даже начинающая хозяйка кухни. Для этого нам понадобятся яблоки. Традиционно яблочный сыр в Литве, как уже было сказано, варится из Антоновки.

Ингредиенты просты, как 3 копейки: два кило яблок, полкило сахара, жменя очищенных грецких орехов, столько же миндаля и небольшая щепотка корицы. Вот и все, чтобы приготовить настоящий литовский яблочный сыр. А теперь – поподробнее, пошагово!

Яблочный сыр. Рецепт базовый

  1. Свежие яблоки моем, удаляем семечки и плодоножку. Кожицу не снимаем. Нарезаем плоды небольшими ломтиками и укладываем в толстостенную емкость (казан, кастрюлю, утятницу). 2 кило яблок – в очищенном виде.
  2. Вводим сахарный песок, его количество можно регулировать по вкусу. Но даже для сладкоежек: 500 грамм более чем достаточно.
  3. Перемешиваем и оставляем массу часов на 8 (на ночь) в прохладе (к примеру, можно вынести на балкон), плоды пускают соки, а сахар растворяется. Фруктовые дольки опускаются и уменьшаются в своем объеме.
  4. Ставим емкость на медленный огонь, тушим минут 25 после того, как закипит, накрыв крышкой. Яблочные кусочки должны стать мягкими. Можно несколько раз аккуратным образом помешать содержимое.
  5. Теперь откладываем в другую посуду немного долек – штук 15. Их потом добавим к готовому яблочному повидлу.

Оставшиеся яблоки должны полностью размягчиться. Даем им остыть и измельчаем массу с помощью блендера погружного прямо в емкости до однородного гладкого пюре. Можно, конечно же, и через мясорубку пропустить, если такого блендера нет под рукой. Снова ставим массу на мелкий огонь, варим долго, помешивая час от часу. При этом крышку надо прикрывать наполовину, так как повидло сильно брызгается, иногда – до самого потолка. Вывариваем не меньше 2-х часов, чтоб масса сильно выпарилась и достаточно загустела.

Орехи

Далее яблочный сыр по-литовски готовится следующим образом. Занимаемся орехами – они очищаются и поджариваются (можно подсушить). Хороша для этих целей микроволновка на высокой мощности (буквально 2-3 минуты). При этом несколько раз открываем дверцы и перемешиваем орешки, чтоб не погорели. Но можно делать на плите в сковородке или в духовой печи. Жаренным (сушеным) орехам даем чуть поостыть, а затем порубим ножом довольно крупными кусками (не крошкой).

Заключительные процедуры

Как в домашних условиях приготовить литовский яблочный сыр? Рецепт требует продолжения. Когда масса повидла становится очень густой, отходя от стенок емкости, надо непрерывно помешивать, чтоб не подгорело.

  1. Добавляем в емкость орехи и те яблочные дольки, что мы перед началом уваривания оставляли. Снимаем кастрюлю с плиты и аккуратно перемешиваем полученный состав, чтоб яблочки и орешки максимально равномерно расположились по яблочной массе.
  2. Теперь берем глубокую миску, а также отрез марли, который складываем в несколько слоев. Марлю мочим в прохладной воде и хорошо отжимаем – ей надо быть влажной, однако, не слишком мокрой. Кладем марлечку в миску, выкладываем на нее уваренную смесь. Разравниваем деревянной лопаткой. И в данном состоянии даем продукту-полуфабрикату полностью остыть.
  3. А после того аккуратным образом сворачиваем марлю, чтоб она удерживала яблочную массу. Укладываем все на дощечку или в большое неглубокое блюдо.
Читайте также:  Чай масала рецепт приготовления фото в домашних

Прессовка и созревание

Далее яблочно-ореховую массу нужно хорошенько спрессовать. Для этого укладываем на сыр плоскую тарелку сверху и ставим пресс (хорошо подойдет пластиковая бутылка с водой или баклажка – на 2-3 литра). Оставляем в данном положении на 1 сутки при обычной температуре, не подогревая и не охлаждая продукт. Когда будет выходить немного жидкости из готовящегося яблочного сыра, промачиваем ее салфеткой или туалетной бумагой.

В положенное время снимаем марлю, освобождаем от нее головку. Она должна хорошенько удерживать свою форму. Если этого не происходит и яблочная смесь прилипает к марле, то вы недостаточным образом уварили пюре из яблок. В данном случае необходимо оставить нашу заготовку под прессом еще на одни сутки внутри холодильника (подложите под головку пару бумажных салфеток: они впитают лишнюю жидкость).

Далее яблочному яству из Литвы необходимо в достаточной мере дать подсохнуть и настояться, то есть – созреть. Лучше всего в этих целях пользоваться решеткой, чтоб головка сыра из яблочек с каждой из сторон смогла «подышать». Накрываем ее куском марли или холста от пыли и мелких частичек, всегда летающих по квартире. Оставляем головку сыра в покое (как бы даже «забывая» о нем) минимум 14 дней – лучше дольше. Температура должна быть комнатная. Можно этот процесс производить и в низу холодильника, но там все же слишком сыровато, а сыр должен подсохнуть хорошенько. Но, кстати, если повидло отлично выварено, то ничего с ним не станется: плесени не появится.

Готовность

Ароматный литовский яблочный сыр с орешками и корицей считают готовым, когда при нажимании (к примеру, пальцем) на головку поверхность пружинит. А литовские домашние повара «нутром чувствуют», когда сладость будет готова – по ее внешнему виду. Такой еще один маленький секрет: корочка сыра должна стать суховатой, а внутри он плотный и отлично режется, не прилипая к ножу. По традиции яблочный сыр на зиму обязательно готовят заранее, и подают к столу на Рождество или другие праздники. Это прекрасное угощение для домашних и друзей, и это потрясающе вкусно!

В мультиварке

Яблочный сыр в мультиварке приготовить очень просто. Поскольку у современной хозяйки на кухне наверняка найдется подобный, очень удобный и упрощающий жизнь, прибор. Для приготовления повидла из яблок (как сырья для сыра) берем яблоки кислых сортов, сахар по личному разумению и вкусу (обыкновенно, в соотношении 2:1).

Яблоки очищаем от кожицы и семечек, удаляем плодоножки. Сырье отправляем в мультиварку (режим выпечки 1 час). Пропускаем запеченные яблочки сквозь крупное сито или мелем блендером до состояния пюре. Смешиваем с сахаром. На данном этапе массу несколько раз пробуем, чтоб отрегулировать соотношение кисло-сладко. Но следует помнить, что чем больше положить сахара, тем плотнее станет сыр впоследствии.

Возвращаем подготовленную смесь в мультиварку и ставим ее на том же режиме (но на 20 минут). Повторяем несколько раз данную процедуру. Таких циклов потребуется несколько, после каждого – перемешиваем яблоки. Смесь считается готовой, когда сильно густеет.

Добавляем орехи и корицу, выкладываем полученную массу на доску, застеленную марлей, даем остыть пару часов. Кстати, если ничего более не делать, то получается отличный мармелад. Охладившись, он застынет, и можно его нарезать, подавая, к примеру, к чаю. Но если вы хотите получить именно яблочный литовский сыр, то процесс необходимо довести до конца (смотрите базовую рецептуру выше) – то есть положить под пресс, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем дать ему созреть некоторое время.

Пирог

С участием литовского сыра (который, обычно, подается к столу, как отдельное лакомство) можно приготовить вкусно блюдо: яблочный пирог с сыром. Для этого нам потребуется: полкило муки, соль на кончике ножика, хороший кусок (грамм 200) яблочного сыра, пачка сливочного масла, три крупных яблочка, сахар по личному вкусу, щепотка крахмала, немного молока, сок половинки лимона.

Читайте также:  Холодец из крыльев индейки рецепт с фото

Готовим просто!

Натираем сыр и смешиваем его с мукой. Добавляем соли. Нарезаем масло мелко, добавляем к массе и замешиваем тесто, постепенно добавляя воду. Формируем шар. Откладываем в холодильник где-то на час. Яблоки чистим и нарезаем на мелкие дольки. Взбрызгиваем соком от лимона. Смешиваем сахар + крахмал, аккуратно вводим в массу к яблокам. Достаем тесто и режем его пополам. Одну часть раскатываем пластом и укладываем в форму так, чтобы края свисли. Выкладываем яблочную начинку. А остальную половину теста раскатываем в пласт и кладем сверху на начинку, защипывая края с нижним. Делаем надрезы крестообразно для притока воздуха. Смазываем пирог молоком или сметаной. Выпекаем в духовке минут 20-25 на 220 градусах, затем снижаем до 180-и и печем еще 30-40 минут.

По сути, это спрессованный, а потом засушенный мармелад из яблок. Но по своему виду и вкусу это нечто особенное. Приготовить его можно в домашних условиях в мультиварке. Сегодня будет рассмотрены пошаговые рецепты приготовления сыра из яблок с фото.

Классический рецепт яблочного сыра

Обработанные яблоки 1 кг.

Сахарный песок 220 г.

Сушеные фрукты 100 г.

Процесс приготовления

  1. Нарезаем яблоки на дольки и вырезаем середку. Кожицу срезать не нужно, она содержит много пектина, он придаст сыру необходимую твердость.
  2. Выкладываем дольки в емкость, смешиваем с 7 ч.л. сахарного песка и оставляем на 24 часа. За это время яблоки выделят сок, можно положить грузик, так выделится больше сока.
  3. Как только смесь дала сок, не выливая его, ставим посуду на огонь и в закрытом виде варим до размягчения.
  4. Пропускаем яблоки через блендер и добавляем остальной сахар.
  5. Открываем крышку и на тихом огне готовим пюре до густого состояния. Во время готовки надо перемешивать смесь снизу вверх, чтобы пюре не пригорело ко дну и стенкам. Такое количество яблок варить нужно около 1,5 часа.
  6. В сваренное пюре добавляем сухофрукты и провариваем 3 мин. Традиционно такой сыр делают в треугольные сырные узелки, если его нет, то обычно применяется марля.
  7. Перед закладкой сыра в ткань, смачиваем ее и отжимаем.
  8. Раскладываем на увлажненную марлю горячую яблочную смесь и лепим сырный кругляшок.
  9. Кладем его на доску, прижимаем сверху другой доской и ставим гнет в 2 кг. Оставляем сыр на 24 часа.
  10. Теперь берем блюдо, кладем на него палочки из бамбука в виде решетки, укладываем на решетку развернутый сыр и сушим его открытым.

Точного времени сушки нет, многое зависит от проваренности смеси и размера сыра, в среднем, сушка идет до 10 дней.

Хранится сыр в холодном месте и в пергаменте.

Яблочный сыр с орехами

Сахарный песок 350 г.

Миндаль и грецкие орехи 30 г.

Процесс приготовления

  1. Промываем яблоки, удаляем серединку, а кожицу оставляем.
  2. Нарезаем яблоки дольками, укладываем в кастрюлю, засыпаем сахар, смешиваем и оставляем на 10 часов в прохладном месте. За это время плоды пустят сок, а сахар успеет раствориться.
  3. Убираем на умеренный огонь и готовим, как только масса закипит, варим еще 20 минут в закрытом виде. Так яблоки станут мягкими, после этого откладываем 15 долек в отдельную посуду.
  4. Добавляем к смеси пряности и пропускаем через блендер до однородной консистенции. Если нет блендера можно воспользоваться мясорубкой.
  5. Ставим на тихий огонь и варим около 2 часов в закрытой посуде, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. В итоге из пюре испарится вся жидкость и оно станет густым.
  6. Теперь приступаем к обработке орехов. Очищаем их, поджариваем на сковороде либо просушиваем в духовке или в микроволновке. Если сушка идет в микроволновке, тогда выставляем время около 3 минут и периодически открываем дверцу и перемешиваем орехи. Так они просушатся равномерно и со всех сторон.
  7. Остужаем орешки и потом рубим ножом, но не до крошки, а до средних кусочков.
  8. После того, как пюре будет густым, добавляем к нему орешки, отложенные яблочные дольки, убираем с плиты и опять все перемешиваем. Надо, чтобы дольки и орешки распределились по всей массе.

Можно приступать к формированию сыра! Для этого потребуется глубокая тара и марля.

  1. Складываем марлю четыре раза и увлажняем в холодной воде.
  2. Покрываем марлей глубокую тару сверху и на марлю выкладываем приготовленную смесь.
  3. Разравниваем ее лопаткой и оставляем.
  4. Теперь заворачиваем марлю, но так, чтобы она держала форму сыра, и перекладываем ее на доску.
  5. Чтобы сыр получился нужной формы и структуры, его необходимо спрессовать. Для этого сверху него ставим еще одну доску или плоскую миску, сверху ставим гнет и оставляем все в таком виде на 24 часа при комнатной температуре. При выходе жидкости из пюре промокаем ее вафельным полотенцем.
  6. Спустя 24 часа, убираем марлю и вынимаем сыр. В случае, если он не снимается с марли, это значит, что сыр не до конца уварился, и тогда оставляем его еще на 24 часа под гнетом, но уже в прохладном месте.
  7. Приступаем к сушке сыра. Берем решетку и укладываем сверху сыр. В таком виде оставляем его на семнадцать дней при комнатной температуре.
Читайте также:  Фарш в фольге рецепты

При подсушке лучше прикрыть сыр сверху сухой марлей, чтобы к нему не прилипли мошки и другая пыль.

Иногда в рецептурах сушка происходит в холодильнике, это тоже можно делать. Но в некоторых холодильниках есть сырость, поэтому все же лучше оставить его сушиться в сухом помещении.

Сыр считается готовым, если при нажатии на него он будет немного пружинить. Сверху него должна быть небольшая сухая корочка.

Видео по теме статьи

Ингредиенты

Грецкие орехи – 50 г

Корица молотая – 1 ч.л.

Сахар – 320-350 г

  • 151 кКал
  • 10 ч.
  • 10 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Яблочный сыр – это традиционное литовское рождественское угощение. Его готовят за 2-3 месяца до праздников, чтобы оно успело приобрести нужную консистенцию. По внешнему виду яблочный сыр похож на застывший мармелад, а вот его вкус – это нечто особенное! Считается что для приготовления яблочного сыра лучше всего подходят яблоки "антоновка" – в них больше всего содержится пектина, но я приготовила из других яблок. Нам это угощение очень понравилось, поэтому в следующем году если сложится, то обязательно приготовлю из "антоновки", чтобы понять разницу, если она существует.

Процесс приготовления сыра простой, но достаточно длительный. Его нужно постоянно переворачивать, чтобы он равномерно высыхал. Мой сыр высушивался один месяц, затем часть мы съели, а оставшийся я убрала в холодильник. На главном фото сыр, которому 1.5 месяца. Яблоки у меня взвешены после удаления семенных коробок.

Чтобы приготовить яблочный сыр нужно взять яблоки, сахар, корицу и грецкие орехи.

Яблоки нужно тщательно вымыть и протереть салфетками. Нарезать их тонкими дольками, семенные коробки удалить. Складывать яблоки в миску и пересыпать сахаром. Достаточно взять 3-4 столовых ложки сахара от общего количества. Ёмкость с яблоками прикрыть плёнкой и оставить на ночь. К утру яблоки пустят сок.

Ёмкость с яблоками поставить на маленький огонь и варить приблизительно 20 минут, пока яблоки станут мягкими. При варке яблоки следует помешивать.

Часть яблок отобрать (примерно 2-3 ст.л.), оставшуюся массу поместить в комбайн и сделать пюре.

Добавить сахар. Снова поставить массу на огонь и уваривать пока она уменьшится в 2.5 раза. Обязательно помешивать чтоб масса не пригорела. В конце варки она должна стать слегка тягучей.

Всыпать в миску те яблоки, которые мы отложили, также добавить корицу и измельчённые грецкие орехи.

Варить яблочную смесь ещё 20 минут. Здесь уже нужно не отходить и всё время мешать, так как масса достаточно густая и может пригореть. Огонь должен быть минимальным.

Остудить яблочную массу. Взять марлю, сложенную в 2-3 слоя, смочить водой и отжать. Застелить этой марлей подходящую круглую ёмкость и выложить яблочную массу. Разровнять ложкой хорошо прижимая чтоб в готовом продукте не было пустот.

Свернуть концы марли собрав их наверх, вынуть будущий сыр из ёмкости на разделочную доску. Сверху поставить тарелку, а на неё банку с водой. Оставить в таком состоянии на сутки.

Затем следует снять марлю и выложить сыр для подсушивания на пергамент. Переворачивать 2 раза в день для более тщательной сушки. Готовность сыра проверить надавливанием пальца – если масса достаточно упругая, то след оставаться не будет. После высушивания сыр завернуть в пергамент и убрать в прохладное место.

Комментировать
1 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector