No Image

Щи да каша тайга

СОДЕРЖАНИЕ
17 просмотров
21 января 2020
Адрес Тайга, ул. просп. Кирова, 53
Часы работы
понедельник 09:00-18:00
вторник 09:00-18:00
среда 09:00-18:00
четверг 09:00-18:00
пятница 09:00-18:00
суббота 09:00-18:00
Рубрики Кафе Оценка 4.3 3 отзыва

Столовая Щи да Каша на Кирова отзывы

Хороший ассортимент, вкусно готовят. Цены могли быть ниже

Самая хорошая, чистая столовая города. Всё очень вкусно и всё подают быстро

Идеальная столовая, все очень вкусно и не дорого. Надо только увеличивать продолжительность рабочего времени.

Правильно сваренные щи отличаются характерным кисловатым вкусом. Если для их приготовления используется свежая капуста, нужную кислинку добавят помидоры, яблоки, соленые грибы. Обязательна добавка лука, ароматных кореньев и зелени, придающих супу необходимую насыщенность. Щи можно готовить на мясном бульоне или делать их постными. Готовый суп следует заправить свежей сметаной.

Ленивые щи с говядиной

500 г говяжьей грудинки
3 луковицы
карофелина
корень сельдерея и петрушки
10 горошин черного перца
лавровый лист
капуста 700-750 г
морковь
зелень петрушки, сельдерея, укропа и майорана
помидор
8 зубчиков чеснока

Как готовить ленивые щи с говядиной:

Мясо промойте, залейте кипятком, добавьте луковицу, очищенную и разрезанную пополам картофелину, корни сельдерея и петрушки.

Доведите бульон до кипения, снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и варите все около двух часов, до готовности мяса.

Выньте грудинку и овощи, процедите бульон. Мясо порежьте и отложите. Кочан капусты очистите от внешних листьев, удалите кочерыжку.

Положите кочан в холодную подсоленную воду на полчаса. Затем извлеките капусту, обдайте кипятком и нарежьте довольно крупными квадратами.

2 луковицы мелко накрошите, морковь, картофелину, корень петрушки и сельдерея порежьте соломкой. Измельчите зелень петрушки, сельдерея, укропа и майорана, помидор разрежьте на четвертинки. Выложите лук, коренья, морковь и томат в бульон, добавьте капусту и варите все до мягкости овощей. За две минуты до конца варки положите мелко нарубленный чеснок.

Подсолите щи, выключите плиту, всыпьте измельченную зелень и дайте супу постоять под закрытой крышкой четверть часа.

Разлейте его по подогретым тарелкам, в каждую добавьте нарезанное мясо и свежую сметану. Такие щи особенно вкусны с черным хлебом.

Интересным вкусом отличаются щи, сваренные с добавлением яблок. Выбирайте ароматные кисло-сладкие плоды, например, антоновку.

Щи с яблоками

750 г говяжьей грудинки
корень петрушки
2 моркови
луковица
750 г капусты
репа
6-8 яблок
зелень укропа и петрушки
8 горошин черного перца
лавровый лист

Как готовить щи с яблоками:

Мясо промойте, выложите в кастрюлю и залейте кипятком. Добавьте корень петрушки, небольшую морковь и разрезанную пополам луковицу.

Варите бульон 2 часа, затем процедите его, коренья выбросьте, а мясо нарежьте. Если вы хотите приготовить постные щи, сварите бульон из кореньев, добавив к нему пару очищенных и разрезанных пополам картофелин.

В кастрюлю с бульоном добавьте капусту, очищенную от внешних листьев и нарезанную квадратиками. 1 морковь и небольшую репу порубите соломкой, луковицу измельчите.

Выложите овощи в бульон и варите 15 минут. Затем добавьте нарезанные соломкой яблоки. Через 5 минут всыпьте измельченную зелень укропа и петрушки, перец и лавровый лист.

Читайте также:  Тушеная говядина для ребенка

Подсолите щи и варите, пока яблоки не станут мягкими. При желании яблоки можно сварить в отдельной посуде, а затем выложить их в щи вместе с 1 стаканом получившегося отвара за 5 минут до того, как выключить плиту.

Дайте щам постоять под крышкой 15 минут. Затем разлейте их по подогретым тарелкам и заправьте сметаной.

К 90-летию Вильяма Васильевича Похлебкина

Фото: «Новая газета»

  • К 90-летию Вильяма Васильевича Похлебкина

    Я никогда не видел Похлебкина и всегда завидовал обедавшим у него счастливчикам, но мне повезло много лет дружить с этим выдающимся человеком по переписке. Мы даже обменялись фотографиями. Его портрет с дружеской надписью до сих пор висит у меня над плитой, то есть у очага, к которому мы оба относились с великим уважением. Я горжусь тем, что мне довелось помочь Похлебкину, написав для его монументальной книги «Кухня века» американскую главу.

    Однако гораздо чаще Похлебкин помогал мне, вежливо, подробно, обстоятельно, со старинной учтивостью отвечая на бесчисленные вопросы в своих аккуратно написанных от руки письмах. Он просил писать ему «до востребования», чтобы не привлечь грабителей иностранными марками. Вильям Васильевич владел уникальной библиотекой антикварных кулинарных книг и боялся грабителей. Как выяснилось, не зря.

    Пока Похлебкин был жив, я жаловался на океан, отделявший его подмосковный Подольск от моего нью-йоркского пригорода. Но теперь оказалось, что география не только мешала, но и помогала. Благодаря ей у меня хранится немало писем.

    Судя по ним, Вильям Васильевич, несмотря на миллионные тиражи своих книг, жил чрезвычайно скудно. Он экономил на всем, даже на марках и кефире, но воспринимая нужду как вызов, учил, как вкусно готовить с любым бюджетом (в книге «Что я ем», которая теперь выходит под названием «Моя кухня и мое меню»). Последние годы его жизни были трудными. Уязвленный постперестроечной разрухой, он страдал от убожества быта и недостатка признания. Когда какие-то жулики предложили ему членство в вымышленной американской академии, Похлебкин всерьез собрался в Штаты, но мне удалось отговорить его от участия в этой афере. Вместо этого я предложил ему другой проект, позволявший соединить русскую литературу с русской кухней на нью-йоркской почве.

    Как известно теперь уже, наверное, всем, на Манхэттене есть ресторан-клуб «Самовар», которым управляет мой товарищ Роман Каплан. Однажды я предложил ему устраивать русские литературные обеды. Заручившись согласием Романа, я написал Похлебкину письмо с просьбой составить меню обедов, которое понравилось бы русским классикам: Пушкину и Гоголю. Вскоре пришел обстоятельный и точный ответ:

    «Имеются, по крайней мере, 20—25 исторических русских деятелей (государственных, культурных, военных), которым посвящены (и носят их имена) по меньшей мере 45—50 блюд. Что же касается Гоголя и Пушкина, то я сконструировал их обеды на основе изучения их пристрастий. Это, так сказать, теоретически-научно-обоснованные писательские меню, а не реальные. Они могут считаться типичными или характерными для их вкусов».

    В следующем письме были меню — классические во всех отношениях реконструкции работы Похлебкина. Вот — пушкинский обед. Причем это, как уточнил Похлебкин, именно русский — в отличие от французского, ресторанного — домашний обед, который он мог съесть в собственной усадьбе или в гостях у Вяземского:

    Читайте также:  Чем можно заменить чернослив

    Закуски: Осетрина (отварная, или заливная, или горячего или холодного копчения). Телятина холодная с огурцом соленым. Водка: Московская, лимонная, тминная.

    Первое: Зимой — щи суточные с кислой капустой, летом — щи свежие ленивые. (Обе разновидности на костном бульоне с сухими белыми грибами.)

    Второе: Гусь с капустой тушеный. Пожарские котлеты (куриные). Грибы жареные в сметане.

    Вино: Красное кахетинское или бордо.

    Десерт: Чай с ромом. Варенье (клубничное, земляничное, малиновое).

    А вот обед, который, как утверждал Похлебкин, заказал бы себе Гоголь в хорошем трактире:

    Закуски: Грибы маринованные. Семга малосольная. Картофель в мундире. Горилка с перцем.

    Первое: Щи свежие (ленивые) со сметаной.

    Приклад: Пироги мясные подовые.

    Второе: Лабардан (треска отварная с яйцом крутым рубленым, картофелем отварным и соленым огурцом).

    Десерт: Арбуз. Чернослив со сливками.

    До реализации этого проекта Похлебкин не дожил. Он был зверски убит грабителем в своей квартире.

    И только несколько лет спустя до меня добралось его последнее письмо, которое он писал как раз в этот страшный момент. Я до сих пор не могу без содрогания смотреть на листок с пятнами.

    Когда в 1998 году Похлебкину исполнилось 75, только мы, по-моему, и сумели отметить юбилей передачей на Радио Свобода. Сегодня, в дни 90-летия Похлебкина, все выглядит иначе. В России выходят его собрания сочинений. Есть и подарочные, роскошные иллюстрированные издания. Тщательно и любовно собирается каждая из его заметок, разбросанных по необычным журналам и газетам. Жалко только, что поздно — для него, но не нас, его читателей, поклонников и последователей, которым он щедро открыл секреты и радости кулинарного мира.

    При этом должен сказать, что по-акмеистски сухая проза Похлебкина сильно выигрывает на фоне новейших кулинарных книг, которые переживают сейчас в России настоящий бум. К сожалению, чаще всего в таких изданиях царит безвкусная распущенность, «стёб». Еда, конечно, по своей природе оптимистична, а значит, связана с юмором. Однако поскольку у новых авторов, как у Чехова или Гоголя не выходит, то юмор им заменяет «юморок». Все это не имеет отношения к настоящей кулинарной литературе, которая способна объединить низ с верхом, тело с духом, желудок с сердцем, животную потребность с духовными порывами, прозу жизни с ее поэзией.

    Именно такой кулинарной литературой занимался всю свою профессиональную жизнь Вильям Васильевич Похлебкин. И его книги отличает чрезвычайно импонирующий взыскательному читателю стиль. Они написаны сухой, трезвой, лаконичной, предельно точной, терминологически однозначной прозой. Похлебкин — не поэт, а ученый, крупный историк, отнюдь не только кулинарный, и писал он настоящей научной прозой, чья поэзия бесстрастной точности лишь выигрывает от своего вкусного предмета. Области научных интересов Похлебкина — гастрономическая история, семиотика кухни, кулинарная антропология. И здесь он сделал немало открытий, имеющих даже политическое значение. Решусь утверждать, что одна похлебкинская книга о кухнях народов СССР, пережившая, кстати сказать, сам СССР, немало сделала для возрождения национального самосознания. (Теперь этот монументальный шедевр носит политически некорректное и двусмысленное название «Национальные кухни наших народов».)

    Читайте также:  Торты в форме сердца из крема

    Исповедуя застольный космополитизм, Похлебкин был великим знатоком всех кулинарных традиций. Он писал, например, о таких причудливых кухнях, как тайская или финская. Великолепна его работа «Чай», которая еще в молодости открыла мне глаза (включая третий) на чайную тайну азиатского мировоззрения. И конечно, никто лучше него не разбирался в тонких секретах высокой французской кухни. Однако главный вклад Похлебкина в отечественную культуру заключается в том, что он вернул ей «щи да кашу».

    Это можно понимать и буквально. Научившись у Похлебкина варить богатые — купеческие — щи, я с непременным успехом (осечка вышла только с Умберто Эко, который ненавидит квашеную капусту из-за бывшей жены-немки) четверть века кормлю всех своих международных гостей этим чудом.

    Русская кухня обязана Похлебкину больше, чем любая другая. Дело в том, что, как писал Ролан Барт, национальная кулинария «остается невидимой для тех, кому она своя». Похлебкин не только сделал видимой русскую кухню для поколения, толком ее не знавшего, но и очистил рецепты от семи десятилетий советского кулинарного варварства.

    Чего стоит, скажем, его описание специфических пасхальных «принадлежностей», среди которых меня особенно поразила «четверговая соль»:

    «Приготавливается только в России и только раз в году, к Пасхе. Для этого крупную каменную соль толкут в ступке, смешивают с густой квасной гущей, растворяя тем самым соль, и затем выпаривают эту смесь на сковородке на медленном огне. Соль должна иметь слегка кофейный (бежевый) цвет и особый приятный вкус. Только с четверговой солью едят пасхальные яйца».

    Когда я написал Вильяму Васильевичу о завладевшем моим воображением рецепте, он с некоторой обидой ответил, что я замечаю у него одних «муравьев». Впрочем, тут же добавил, что «муравей» этот «исчезнувший, реликтовый». За сим в письме следовал чудный исторический анекдот:

    «В 1843 году русское посольство в Париже поручило ведущему тогда повару Франции г-ну Plumre приготовить пасхальный стол, в том числе и четверговую соль. Француз не смог, хоть бился двое суток. Он просто не знал, что и как делать. Русские дипломаты тоже не смогли ему объяснить. Они ее ели, а как сделать, не знали. Дали депешу в Баден-Баден, где были русские, и случайно нашелся человек, который сообщил рецепт».

    Сегодня, когда Похлебкин стал классиком, мы должны признать, что, объясняя принципы русской гастрономии и восстанавливая давно забытые рецепты, он охранял национальное достояние. В сущности, его благородный труд можно считать кулинарной экологией. Каждое выуженное из Леты блюдо — этот иероглиф отечественной культуры — не менее ценно, чем отстроенная церковь или спасенная икона.

    Комментировать
    17 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    Adblock detector