No Image

Шоколадный крем из шоколада и сметаны

СОДЕРЖАНИЕ
6 просмотров
21 января 2020

Вкус и аромат кондитерских изделий всегда находится в зависимости от крема или пропитки, что использовались при приготовлении. Многие привыкли к сладкому вкусу и запаху тортов, поэтому большую популярность сейчас набирают кремы на основе сметаны. Их легко сделать, ингредиентов требуется немного, а украшать ими можно практически любую выпечку, будь то бисквит или песочное тесто. Сметанный крем для торта тоже можно дополнять разнообразными деталями для достижения неповторимого вкуса. Разобраться, как сделать вкусный сметанно-шоколадный крем и на что стоит обратить внимание при приготовлении, совсем просто. Хватит одной небольшой статьи, которая поднимет навык кулинарного мастерства на новый уровень.

Рецепт шоколадно-сметанного крема

В кулинарии обычно используются два основных рецепта шоколадно-сметанного крема. В одном для создания шоколадного вкуса используется какао, а во втором – горький шоколад. Рецепт с какао очень простой. Все исходные ингредиенты (сметана и шоколад) смешиваются и взбиваются миксером, пока масса не будет густой и однородной.

Второй рецепт крема на сметане немного сложнее. Использование шоколада потребует больше времени, однако, вкус получится глубже и насыщеннее.

Сначала плитка шоколада растапливается на водяной бане до жидкого состояния, при этом необходимо добавить пару столовых ложек молока. В итоге получается своеобразная глазурь, которую нужно влить в подслащённую сметану и осторожно перемешать. Здесь важно учесть, что вливать горячий шоколад в сметану нельзя, потому что она сразу свернётся. Чтобы избежать появления в массе кислых хлопьев, которые помешают сделать шоколадно-сметанный крем нужной консистенции и подпортят эстетический вид, шоколад вливается охлаждённым.

В обоих рецептах в итоге получается вкусный тёмный крем с приятной и ощутимой шоколадной горчинкой. Этот вкус пропитает бисквитные коржи торта и придаст продукту особый вкус и цвет, а также яркий аромат настоящих какао-бобов. Также крем подойдёт как прекрасная начинка для пирожных.

Необходимые ингредиенты

Чтобы сделать сметанный крем для шоколадного торта, не нужно много ингредиентов.

Для крема из шоколада потребуются следующие компоненты:

  • 150 г тёмного шоколада;
  • 100 – 120 г сметаны (чем гуще, тем лучше);
  • 350 г сахарной пудры или другого сладкого ингредиента (сахарный песок пригодится, если нужен жидкий крем);
  • 50 г сливочного масла;
  • чайная ложка ванильного сахара и четверть чайной ложки соли.

Для рецепта с какао-порошком ограничиться можно следующими продуктами:

  • 3 столовые ложки какао-порошка;
  • 3 столовые ложки сахарной пудры;
  • 200–300 мл сметаны (чем жирнее, тем лучше).
  • 50–100 мл молока или сливок, как для приготовления сливочного крема.

Видео приготовления шоколадного крема из сметаны и какао

Пошаговое приготовление

Основных рецептов приготовления крема два, и оба на плите.

Начнем с крема на основе шоколада:

  1. Шоколадку разломать на кусочки и отправить в миску. Шоколад должен иметь как можно больший процент какао.
  2. Добавить в миску сливочное масло, порезанное на кусочки.
  3. Поставить миску на водяную баню.
  4. Крем нагреть, но не доводить до кипения. Его нужно постоянно помешивать до тех пор, пока консистенция не станет однородной и всё не растает.
  5. Крем снять с водяной бани и охладить, пока не станет тёплым.
  6. Добавить соль, ванильный сахар и тщательно перемешать. Так готовим первую половину крема.
  7. Получается масса, в которую постепенно добавить сметану и перемешать до однородной консистенции.
  8. Просеять сахарную пудру, если для сладости используется она.
  9. Всё взбивать миксером, а сахарную пудру добавлять в процессе. После добавления пудры масса взбивается ещё пару минут.

Такой шоколадный крем из сметаны можно использовать сразу после приготовления.

Если таким кремом захочется украсить торт, то его нужно сделать плотным. Для этого крем со сметаной охлаждается в течение 3 часов, закрытый пищевой плёнкой, в холодильнике. В морозилке время охлаждения сократится до 20 минут.

После этого он становится густой массой и его применяют для декора.

Читайте также:  Чистый воздух имеет приятный запах

Приготовить сметанно-шоколадный крем, в котором вкус достигается за счёт какао, можно по следующему алгоритму:

  1. Смешать какао и сахарную пудру. Главное, добиться отсутствия комков.
  2. Пропорция какао, сахара и сметаны подбирается индивидуально. Это зависит от необходимой консистенции и личного вкуса.
  3. Чтобы какао и пудра лучше растворились, к ним добавляем немного теплые сливки или молоко.
  4. Сметану добавить в массу постепенно и хорошо перемешать.
  5. Теперь можно использовать.

Первый рецепт обычно используется, чтобы применять его потом для тортов. Второй больше подходит для пирожных. Для этого его можно положить в холодильник, чтобы сделать гуще. Можно добавить немного желатина или кукурузного крахмала, но такой способ сложнее.

Консистенция крема

Натуральная сметана имеет особенность становиться жидкой, если соединить её с сахаром. Это не очень хорошо для консистенции, потому что тогда крем будет полностью впитываться в коржи, и никакой прослойки между не получится.

Чтобы не допустить подобного эффекта, вместо сахара добавляется сахарная пудра или густой ингредиент с большим содержанием сахара. Обычно это 2-3 ложки мёда или сгущенного молока. Загустители тоже подойдут – сухое молоко, крахмал, мука, желатин. Благодаря этому масса сохранится густой, также можно дополнительно охладить, чтобы крем из сметаны с шоколадом стал ещё плотнее. Для некоторых тортов, например, манников или кексов, больше подходит жидкий крем на сметане как раз за счёт его способности впитываться.

Крем из сметаны с шоколадом: хитрости и полезные советы

Кулинария имеет в себе одну интересную особенность. Чем больше людей готовят какое-то блюдо, тем больше появляется новых рецептов или хитростей, которые помогут его улучшить. Чаще всего подобным изменениям подвергаются простые рецепты, которые может сделать любой человек. Как, к примеру, этот крем. Главное, сохранить его основу – сметану и шоколад, а остальные ингредиенты придадут ему особый и неповторимый оттенок.

Чтобы крем для торта из сметаны и шоколада получился, стоит обратить внимание на следующие рекомендации:

  1. Сметана обладает жирностью, и этот момент нужно учитывать при её выборе. Нам понадобится сметана средней или высокой жирности, она не должна быть жидкой и напоминать сливки. Если покупать в магазине, то 30% продукт подойдёт для крема, но в идеале покупается плотная деревенская сметана.
  2. Чем ближе срок годности сметаны к своему завершению, тем кислее она становится, а шоколаду сложнее перебить этот вкус. Поэтому при приготовлении крема сметана деревенская или магазинная должна быть максимально свежей. Это, к слову, скажется на консистенции. Чем свежее сметана, тем он легче и нежнее.
  3. Густой крем из натуральной сметаны получается, когда его взбивают миксером в самом быстром режиме вращения. В процессе будет казаться, что масса расслаивается, но когда он станет нужной консистенции, этот эффект исчезнет.
  4. Жидкий крем наносится на тёплые коржи. Густой, который нужен для прослойки, только на холодные. Если использовать густую массу для горячих коржей, то он начнёт таять, а сметана сворачиваться.
  5. Для особого вкуса крема добавляют немного коньяка, ликёра, лимонного сока, корицы, сладких сиропов, фундука, грецких орехов. У каждого повара есть свой особенный ингредиент, делающий сметанно-шоколадный крем неповторимым. Иногда даже добавляют острый перец для особых гурманов.

В качестве последнего и самого важного совета нужно отметить один интересный момент – торты, у которых прослойки сделаны из кисломолочной продукции, долго не хранятся. Поэтому ими лучше угощаться сразу после приготовления. Впрочем, учитывая насколько он вкусный и какой шарм придаёт сметанно-шоколадный крем для торта кондитерским изделиям, об этом можно даже не напоминать. Его и так съедят очень быстро.

Читайте также:  Цветная капуста с куриной грудкой на сковороде

Сметанный крем с шоколадом – это простой в приготовлении и очень интересный ингредиент для тортов. Если он получается, то торт можно считать удавшимся, потому что такой крем придаст особый вкус и аромат любой выпечке. При этом лёгкость рецепта не оставляет никаких сомнений. Даже у неопытного кулинара получится настоящий шедевр.

На сегодняшний день используются разнообразное количество рецептов для приготовления кремов. Большую популярность набирают крема на основе сметаны. Шоколадно-сметанный вкус нежный и неповторимый аромат, сочетается с любыми видами выпечки. Будь то бисквит или песочный корж. Это простой в приготовлении с использованием минимального количества ингредиентов крем.

Шоколадно-сметанный крем

Рассмотрим 2 варианта приготовления

Сметана с горьким шоколадом

Для приготовления потребуется:

  • 50 г тёмного шоколада;
  • 100 – 120 г сметаны (от 30% жирности);
  • 350 г сахарной пудры;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 1/4 чайной ложки соли;

Растапливаем плитку шоколада на водяной бане, предварительно разломав её на кусочки, помешиваем пока полностью не растает, добавляем сливочное масло, ванильный сахар и соль. Получившуюся глазурь отставляем, чтобы немного остыла. В отдельной посуде взбиваем сметану, постепенно добавляем шоколадную глазурь. Добавляем сахарную пудру по вкусу, если хотите, продолжаем взбивать до получения однородной массы.

Нельзя добавлять горячую смесь к сметане, так как сметана свернется хлопьями, масса получится неоднородная.

Если вам необходимо украсит торт, поставьте крем в холодильник на 3 часа, накрыв пищевой плёнкой или в морозильник на 20 минут, тогда крем получится густой.

Сметана с какао порошком

Для приготовления потребуется:

  • 3 столовые ложки какао-порошока;
  • 3 столовые ложки сахарной пудры;
  • 200–300 мл жирной сметаны;
  • 50–100 мл сливок или молока.

В какао добавляем сахарную пудру и молоко или сливки, все хорошо взбиваем до растворения комочков. Постепенно добавляем сметану и всё тщательно взбиваем до однородной массы, пропорции можно менять в зависимости от вашего вкуса.

По этому рецепту крем получается не густой, лучше использовать для прослойки пирожных. Если использовать для украшения, охладите смесь в холодильнике.

  • При добавлении сахара в сметану смесь становится жидкой, чтобы этого не произошло, используйте сметану с высоким процентом жирности, лучше деревенскую. Добавляйте сахарную пудру вместо сахарного песка, тогда смесь лучше взобьётся. Можно также применить мед или густое сгущенное молоко. Подойдут загустители: крахмал, желатин, сухое молоко, мука.
  • Выбирайте свежую сметану, если до срока годности остаётся немного, вкус будет более кислый и его трудно перебить шоколадом. Крем со свежей сметаной получается легкий и нежный.
  • Смесь нужно взбивать на максимальных оборотах миксера, тогда он будет густой и воздушный.
  • Для придания особого вкуса в крем можно добавить: ликер, коньяк, лимонный сок, а так же орехи, сладкие сиропы, корицу. Для особого вкуса можно добавить острый перец.
  • Торты на основе сметаны хранятся не долго, так что такой торт лучше есть сразу.

Простой и лёгкий в приготовлении рецепт крема, придаст восхитительный вкус и аромат. Используйте крем для любого вида выпечки, и ваши таланты оценит даже самый изысканный гурман.

Шоколадно-сметанный нежный крем — идеальный декор и пропитка для любой выпечки. Он хорошо сочетается с бисквитом, песочным и слоеным тестом, его можно применять для наполнения трубочек или украшения десертов. Преимуществом крема, приготовленного на сметане, является его насыщенный шоколадный вкус, лишенный приторности.

Необходимые ингредиенты

Сметанный крем для шоколадного торта можно приготовить по одному из двух рецептов. Для первого варианта нужны:

  • сливки — 100 мл;
  • какао-порошок — 3 ст. л.;
  • сметана жирная — 300 мл;
  • пудра сахарная — 3 ст. л.
Читайте также:  Чем отличается пастеризация от стерилизации молока

Во втором варианте какао заменяется на темный шоколад. Для приготовления сметанно-шоколадного крема необходим следующий набор продуктов:

  • пудра или сахар — 350 гр;
  • шоколад темного сорта — 150 гр;
  • масло сливочное — 50 гр;
  • сметана — 120 гр;
  • соль — 1/4 ч. л.;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.

Рецепт с использованием какао более прост, но по вкусу выигрывает вариант с добавлением натурального шоколада. Крем на основе сметаны обладает приятной и легкой консистенцией, а его выраженный шоколадный вкус выгодно подчеркивает сладость выпечки.

Шоколадный крем с какао на сметане

  1. Какао и пудра просеиваются через сито с маленькими ячейками, смешиваются.
  2. К ингредиентам добавляют подогретое молоко и растворяют сыпучие составляющие.
  3. Постепенно вводят сметану, постоянно взбивая смесь венчиком.

Количество ингредиентов можно варьировать, добиваясь подходящей консистенции. Если масса получилась чрезмерно жидкой, в нее можно добавить еще немного какао, чтобы сделать структуру более вязкой.

Крем с шоколадом

  1. Темный шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%) разламывают на маленькие кусочки.
  2. Добавляют к шоколадным крошкам размягченное при комнатной температуре масло, нарезанное на кубики.
  3. Прогревают массу на водяной бане до полного растворения ингредиентов. Чтобы масляно-шоколадная масса не пригорала и растворялась равномерно, ее следует постоянно перемешивать.
  4. При нагревании не допускают закипания массы — это навредит структуре.
  5. После того как масло и шоколад превратятся в однородную массу, емкость с этими ингредиентами оставляют остужаться при комнатной температуре.
  6. Когда масляно-шоколадная масса остудится, в нее добавляют сахар ванильный и немного соли.
  7. После перемешивания в массу добавляют сметану. Делать это нужно постепенно, качественно вымешивая крем.
  8. В последнюю очередь всыпают сахарную пудру. Ее следует просеять через сито с мелкими ячейками, чтобы избежать появления комков.
  9. После добавления каждой порции крем взбивают миксером на протяжении 30–60 секунд.
  10. Если крем получился недостаточно плотным, то его помещают на 3 часа в холод.

Сократить время на приготовление крема можно, поместив его в морозильную камеру — в этом случае его достаточно выдержать в холоде всего 15 минут. При охлаждении важно закрыть массу пищевой полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности крема, чтобы на нем не образовалась корка.

Советы по приготовлению

При использовании сметаны важно учесть, что при соединении кисломолочного продукта с сахаром получается довольно жидкая консистенция массы. В этом случае она полностью впитается в коржи и прослойки между ними не получится. Чтобы добавить густоты, вместо сахарного песка в массу добавляют пудру, пару ложек меда или сгущенки.

Сделать массу более плотной можно и другими способами:

  • охладив в холодильнике;
  • добавив загустители — крахмал, желатин, муку или сухое молоко.

Чтобы получить идеальный результат, нужно придерживаться определенных правил:

  1. Надо выбирать сметану с максимальной жирностью — от 30%.
  2. Сметана должна быть свежей, чтобы крем не стал кислым. Кроме того, масса на свежей сметане получается более легкой и нежной.
  3. Взбивают массу миксером, включенным на максимальной скорости.
  4. Жидкий крем можно наносить на теплую выпечку — так он лучше впитается в тесто.
  5. Густую массу наносят только на охлажденную выпечку, чтобы основной ингредиент не свернулся.

Улучшить вкус можно при помощи различных добавок, в числе которых ликер, сок цитрусов, сироп, коньяк, корица, обжаренные и измельченные орехи и даже жгучий перец. Это позволит добавить необычный вкус, выгодно сочетающийся с любым видом выпечки.

Выпечка со сметанно-шоколадной начинкой получается изумительно вкусной, ее по достоинству оценят как на домашних посиделках, так и на торжественном мероприятии.

Комментировать
6 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector