No Image

Шорпо по киргизски рецепт с фото

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
21 января 2020

  • Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта
  • Поиск рецептов

    Расширенный поиск

    Разное
    Случайный рецепт

    Популярные рецепты
    Разное

    На свете есть две категории людей – те, кто любит баранину и те, кто ее терпеть не может. Третьего не дано, по крайней мере, я не встречал людей, которые к баранине относились бы совершенно равнодушно. Так вот, этот рецепт для тех, кто баранину любит. Конечно, можно заменить баранину, например, говядиной, но это уже будет рагу, азу, но не как не шорпо.

    Вообще правильнее это блюдо назвать «шорпоо киргизское», потому что есть великое множество супов с бараниной со схожими названиями и способом приготовления. Сколько народов, занимающихся разведением овец, столько и вариантов этого супа – шурпа, сюрпа, шурбо, чорпа, чорба, шорба, шулпа. Различия у этих супов незначительные. Можно, всего лишь немного изменив рецепт, вместо чеченской жижиг-чорпы приготовить арабский суп шурба-аль-адас.

    Но не будем “растекаться мыслию по древу”, а приступим к готовке шорпоо киргизского.

    Вот что нам понадобиться:

    Баранина, желательно грудинка, но можно использовать и корейку, и лопатку – 1 часть
    Картофель – 1 часть
    Сало баранье – 1/10 часть
    Помидоры свежие – 3/10 части
    Лук репчатый – 3/10 части
    Соль по вкусу
    Лавровый лист -1шт
    Перец горошком-2-3шт
    Пучок зелени

    Ну, или, если кому более привычно мерить в граммах, так:

    Баранина -1кг
    Картофель -1кг
    Сало баранье -100г
    Помидоры -300г
    Лук-300г
    Соль по вкусу
    Лавровый лист -1шт
    Перец горошком-2-3шт
    Пучок зелени

    Как видим, состав продуктов минимален и это хорошо, не надо искать каких-то редких ингредиентов.

    Срезаем с нее немного жира, если грудинка постная, жир берем отдельно. Саму грудинку по суставам нарезаем на порционные куски. Мелко нарезав, жир кладем в посуду для приготовления.

    В идеале это должен быть котел, но вполне подойдет кастрюля с антипригарным покрытием. В крайнем случае обжарку можно повести на сковороде, а дальше варить уже в эмалированной кастрюле. К вытопившемуся жиру добавляем куски грудинки.

    И обжариваем до образования румяной корочки.

    Тем временем нарезаем помидоры кусочками, а лук полукольцами.

    И если в большинстве блюд помидоры можно заменить томат-пастой, то в шорпо такое не прокатит, в этот суп подойдут только свежие томаты. Что мы и делаем, – добавляем к уже обжаренному мясу нарезанные лук и помидоры.

    Обжариваем их минут 5-10, иногда помешивая, и добавляем горячей воды, примерно 300 гр на порцию.

    Порцию высчитать несложно, на нее должно пойти 3-4 кусочка баранины. Конечно, надо заранее рассчитать объем посуды, в которой будете готовить.
    Проварив суп 10-15 минут, закладываем картофель, нарезанный кубиками.

    Даем закипеть, переключаем на самый малый огонь и варим до почти полной готовности.
    Солим, добавляем пучок зелени, лавровый лист и черный перец горошком.

    Доводим несколько минут до готовности и вкуса. Пподаем сразу, горячим, так как бараний жир быстро стынет, а, чуть остынув, уже липнет к губам и небу. А шорпо должно быть жирным, это обязательное условие для этого вида супов.

    Шорпо по-киргизски

    Похожие рецепты:

  • Таджикский суп каурма шурбо
  • Шурпа по-узбекски
  • Ирландское рагу или трое в одной кастрюле, не считая воды
  • «Третий ингредиент» или тушеная говяжья грудинка с картофелем и луком
  • Корейский суп с капустой и соевой пастой

    Комментарии (последние вверху):

    #11 написал: povar (3 сентября 2017 02:59)

    Кыра, это рецепт из советской кулинарной книги. Называется он “Шорпоо киргизское”.
    А то что вы описали любой народ, выращивающий овец, примет за свое блюдо.
    Я могу сказать, что описанное вами блюдо это айриш стью (ирландское рагу), и буду прав.

    Естественно всё меняется, и современные общераспространенные рецепты зачастую отличаются от изначальных. Например, испанское гаспачо (холодный томатный суп) раньше делали без помидор. Ирландское рагу теперь почти всегда делают на пиве.

    Вот и шорпо по-киргизски сейчас повсеместно делают с помидорами.

    #10 написал: Кыра (1 сентября 2017 10:58)
    #9 написал: Василиса (31 марта 2013 16:43)
    #8 написал: Сергей (31 декабря 2012 15:21)
    #7 написал: чырак (10 января 2012 22:23)
    #6 написал: oeya (17 декабря 2011 22:02)
    #5 написал: Арт (20 ноября 2011 15:35)
    #4 написал: Klara (20 июля 2011 17:46)
    #3 написал: elena (19 июля 2011 12:41)
    #2 написал: povar (30 ноября 2010 06:12)
    #1 написал: Рыжик (26 ноября 2010 16:26)
    Подписка на рецепты

    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)

    Один из вариантов приготовления. Рецепт этой шурпы я привезла из Киргизии. Учил меня ее делать сосед – узбек. Очень вкусное, ароматное, самостоятельное блюдо. Могу назвать именно этот рецепт узбекской шурпой, но пишу Ошская, так как найдутся люди которые скажут, что это неправильный рецепт и т. п., поэтому не именую узбекской. Но оговорку поставлю, что это один рецепт из разновидностей узбекской шурпы, т. к. их достаточно много. В этот раз делала с нухатом (горох). В общем оценивайте 🙂

    Ингредиенты для «Шурпа ошская»:

    • Баранина (на кости и без) — 600 г
    • Лук репчатый (большой) — 2 шт
    • Морковь (крупная) — 2 шт
    • Репа (белая) — 2 шт
    • Картофель (средний) — 5 шт
    • Перец болгарский (зеленый и красный, средний) — 2 шт
    • Перец красный жгучий (красный, по желанию) — 1 шт
    • Зира (щепотка)
    • Соль (по вкусу)
    • Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
    • Помидор (некрупные (7 см. в диаметре)) — 3 шт
    • Время приготовления: 150 минут

      Количество порций: 8

      Рецепт «Шурпа ошская»:

      Шурпа варится в казане, но у кого нет может воспользоваться и другой посудиной.
      Итак начнем:

      Сразу оговорюсь: мясо берите не замороженное, т. к. из замороженного мяса уходят все соки после разморозки, и оно после варки может быть жестким и сухим (не в прямом смысле конечно! ) Я беру обычно заднюю часть. Там мяса больше. Если взяли одним куском, то разделываем его, но на кости обязательно оставляем побольше мяска, чтоб было чего обгрызать.

      Нут (нухат) замачиваем за 3 часа до приготовления. Я заливала кипятком. Т. к. я гороха много не люблю в шурпе, взяла небольшую горсточку.

      Нальем в казан чистой воды. Казан у меня на 5 -6 литров. Закладываем мясо с косточками и ставим на огонь. Как закипит бросаем щепотку соли и закладываем нухат. Соль позволит собрать больше пены. Образовавшуюся пену снимаем до конца, чтоб бульон был чистым. Убавим огонь.

      За это время режем одну луковицу полукольцами, а вторую разрезаем пополам. Морковь так же чистим и разрезаем на 3 части. Я режу наискосок. Мясо наше поварилось, забрасываем лук резанный и опускаем нашу луковицу разрезанную пополам. Варим бульон минут 30 -40.

      Затем достаем нашу луковицу и не жалея утилизируем ее в мусорную корзину. Она уже отдала свой вкус и больше не нужна. Теперь берем щепотку зиры (я беру узбекскую черную зиру, она ароматнее) растираем ее слегка в ладонях и сыпем в бульон.

      Кто хочет поострее, можно положить стручок острого перца, но только чтобы он был без порезов и надломов. Целехонький. Иначе будет пожар желудка! И закладываем морковь. Оставляем вариться еще на часок. Вытащим острый перец. Следите, чтобы шурпа не кипела сильно, иначе бульон приобретет мутный оттенок. А нам это не надо.

      Через час закладываем репку, разрезанную пополам. Картофель разрезаем на 4 части, если у вас мелкий картофель, то режем на половинки. Далее немного поварили, минут 5 не больше. За это время с помидор снимем шкурку. Я беру помидоры типа черри, но не мелки, а такие см. 7 в диаметре. Мне не нравится когда в шурпе попадаются косточки от помидор. Бзик у меня такой! Кому всe равно, может взять обыкновенные большие помидоры и просто разрезать их на 4 части.

      Закладываем помидоры в шурпу и туда же кладем болгарский перец, предварительно почищенный и разрезанный на четвертинки. Варим.

      Пока варится, режем зелень. Кинзу, петрушку и можно еще немного базилика (с базиликом не переборщите). Закладываем зелень в казан и досаливаем шурпу. Варим еще минут 5. Проверяем овощи на готовность. Картошка не должна развариться, иначе она испортит цвет шурпы. На вкус это конечно не повлияет, но густоту придаст это точно.

      Подается Шурпа в глубоких мисках (пиалах). Если народу у Вас много, можно повыпендриваться .
      Достаем большие куски мяса с косточками и овощи на отдельную тарелку. А бульон разливаем в пиалки, сверху посыпав свежей кинзой и петрушкой.

      Ну вот вроде ничего не забыла! Приятного аппетита!

      Суп этот получил название от местности, где его придумали и начали готовить. Это- Чуйская долина, названная так в честь реки моего детства- Чу. Она протекает по территории Кыргызстана и Казахстана. Длина реки-1067 километров.Площадь бассейна 62500 квадратных километров. Она образуется от слияния двух рек- Джуванарык и Кочкор.Эти реки берут начало из ледников в хребтах Терскей- Алатау и Киргизский. Ниже их слияния Чу прорывается в Иссык-Кульскую котловину, где течёт вблизи озера Иссык- Куль. Через Боомское ущелье река выходит в Чуйскую долину,где с окружающих гор стекают многочисленные притоки.В низовьях река пересекает пустыню Моюнкум и теряется во впадине Ащиколь.

      Бурная и стремительная, с чистейшей водой в горах, река несёт свои мутные, особенно после дождей, воды по территории Чуйской долины .На этой реке построена Орто-Токойская гидроэлектростанция, снабжающая электроэнергией многие районы республики. Водами этой реки орошаются поля и сады моей малой родины. На этой реке прошло моё беззаботное детство, эта же река дала название широко известному в Киргизии первому блюду- супу- шорпо « Чуйское». Шорпо- это киргизское название, трансформировалось в русскоговорящей среде в более привычное слово-шурпа.

      Вариантов приготовления этого супа много, но я остановлюсь здесь на рецепте приготовления только супа-шорпо « Чуйское» Этот суп варили у нас в доме во времена моего детства и юности. Этот же суп я готовила уже для своей семьи на протяжении всей моей жизни, вне зависимости от того, где мы на тот момент жили..
      Любят это блюдо в нашей семье до сих пор.

      Хотите попробовать этот вкусный суп? Тогда на кухню, хозяюшки!

      Для супа -шорпо нужна хорошая баранина. Если баранины нет- можно готовить и из говядины, но в этом случае запаха и вкуса настоящего супа-шорпо «Чуйское» у нас не получится.
      Нам понадобятся вот такие продукты:

      Мясо- ( баранина- окорок или корейка )из расчёта 100-150 граммов на порцию.
      Крупная луковица — 1штука,
      Морковь-1штука,
      Яйцо куриное -1-2 штуки
      Перец болгарский- 1 штука
      Помидоры свежие- 2 штуки( или томатная паста- 1/2 столовой ложки)
      Соль для теста- две щепотки.
      Перец чёрный, соль для супа- по вкусу.
      Масло растительное- половина столовой ложки.

      Баранину рубят по два- три кусочка на порцию, заливают холодной водой и варят. Когда мясо закипит, снимаем пену и солим по вкусу. Продолжаем варить до тех пор, пока мясо уварится.

      Минут за 10-15 до готовности добавляем в суп нарезанные соломкой морковь и болгарский перец, половину нарезанной луковицы и нарезанные дольками ,очищенные от кожицы помидоры.

      Для того, чтобы снять с помидора кожицу, его нужно ненадолго опустить в кипяток и остудить под холодной водой. После такой простой процедуры кожица с помидора легко снимается.

      Готовим тесто для лапши.

      Тесто для лапши можно замесить или только на яйцах, с добавлением соли, либо с небольшим добавлением воды и соли. Для семьи из 4 человек нужно взять 2 яйца, взбить их с двумя щепотками соли и добавить граммов 50 воды и половину столовой ложки растительного масла. Замесить крутое тесто и дать полежать ему под намоченным в солёной воде и отжатым полотенцем минут 40. Это означает – тестом нужно заняться сразу же, как только вы поставили варить мясо. После того, как тесто отлежится и клейковина набухнет, раскатываем тесто на столе длинной скалкой в тонкий сочень. Немного подсушив сочень, нарезаем тесто ромбиками со стороной- пять сантиметров. Приготовленную таким образом лапшу закладываем в суп, стряхнув лишнюю муку и варим ещё минут семь.

      В Киргизии подают такой суп в глубокой пиале- Кесе -по-киргизски, посыпав сверху нарезанным луком и чёрным перцем.
      Это традиционный рецепт.

      Но частенько в такой суп я добавляю нарезанный соломкой картофель, вкус супа от этого становится только лучше. Кроме того, я всегда в конце варки супа добавляю в него совсем немного сушёного базилика, кинзы и куркумы. Запах пряной зелени хорошо сочетается с запахом варёной баранины и придаёт супу дополнительные вкусовые ощущения и неповторимый аромат. Или же добавляю свежую нарезанную зелень непосредственно в тарелку с супом, когда свежая зелень у меня есть.
      Куркумы нужно класть совсем чуть-чуть, суп от этой приправы становится приятного, желтоватого цвета.

      Попробуйте приготовить суп-шорпо «Чуйское» по традиционному рецепту, и так, как это делаю я. Выбирайте тот вариант, который вам больше понравится!
      Удачи и приятного аппетита!

      Благодарю неизвестного автора за снимок из интерета.

      Читайте также:  Шашлык из баранины отзывы
      Комментировать
      1 просмотров
      Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

      Это интересно
      Adblock detector