No Image

Технологическая карта торт зебра

СОДЕРЖАНИЕ
77 просмотров
21 января 2020

Вес блюда: грамм

Пищевая ценность, калорийность и химический состав (витамины, минералы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ в 100 граммах блюда
Калорийность, ккал 270.8
Белки, г 8.5
Жиры, г 12.9
Углеводы, г 32
Бор, мкг 8.1
Ванадий, мкг 19.8
Витамин A, мкг 200
Витамин B1 (тиамин), мг 0.06
Витамин B12 (кобаламины), мкг 0.2
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0.2
Витамин B5 (пантотеновая), мг 0.5
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0.1
Витамин B9 (фолиевая), мкг 15
Витамин C, мг 0.2
Витамин D, мкг 0.5
Витамин E (ТЭ), мг 1.5
Витамин H (биотин), мкг 5.3
Витамин PP (ниациновый эквивалент), мг 1.911
Железо, мг 2.2
Йод, мкг 6.1
Калий, мг 355.3
Кальций, мг 40.9
Кобальт, мкг 2.3
Кремний, мг 0.9
Магний, мг 18
Марганец, мг 0.6603
Медь, мкг 563.5
Молибден, мкг 11.7
Натрий, мг 37.3
Пищевые волокна, г 2
Селен, мкг 1.4
Сера, мг 57.4
Фосфор, мг 159.8
Фтор, мкг 47.1
Хлор, мг 54.2
Холин, мг 94.1
Хром, мкг 1.2
Цинк, мг 1.2417

Вернуться в список блюд: ДЕСЕРТЫ

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

Вес блюда: грамм

Пищевая ценность, калорийность и химический состав (витамины, минералы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ в 100 граммах блюда
Калорийность, ккал 270.8
Белки, г 8.5
Жиры, г 12.9
Углеводы, г 32
Бор, мкг 8.1
Ванадий, мкг 19.8
Витамин A, мкг 200
Витамин B1 (тиамин), мг 0.06
Витамин B12 (кобаламины), мкг 0.2
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0.2
Витамин B5 (пантотеновая), мг 0.5
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0.1
Витамин B9 (фолиевая), мкг 15
Витамин C, мг 0.2
Витамин D, мкг 0.5
Витамин E (ТЭ), мг 1.5
Витамин H (биотин), мкг 5.3
Витамин PP (ниациновый эквивалент), мг 1.911
Железо, мг 2.2
Йод, мкг 6.1
Калий, мг 355.3
Кальций, мг 40.9
Кобальт, мкг 2.3
Кремний, мг 0.9
Магний, мг 18
Марганец, мг 0.6603
Медь, мкг 563.5
Молибден, мкг 11.7
Натрий, мг 37.3
Пищевые волокна, г 2
Селен, мкг 1.4
Сера, мг 57.4
Фосфор, мг 159.8
Фтор, мкг 47.1
Хлор, мг 54.2
Холин, мг 94.1
Хром, мкг 1.2
Цинк, мг 1.2417

Вернуться в список блюд: ДЕСЕРТЫ

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

Торт «Зебра» с первого раза запоминается своими двуцветными коржами из ванильного и шоколадного теста. Стоит только сказать слово «зебра» и в памяти сразу возникает аппетитный десерт с разноцветной звездчатой поверхностью, слегка присыпанный пудрой и тертыми орешками.

Забавный рецепт не одного ребенка заставил гадать, как же маме удалось испечь полосатые коржи. В этой статье все секреты «зебристого» рецепта будут раскрыты до конца.

Классический торт «Зебра», как отмечалось выше, состоит из ванильно-шоколадных коржей, пропитанных сметанным кремом. Бисквитное тесто готовят на жирной сметане или яичных белках. Поверхность торта обычно не декорируют, позволяя любоваться рисунком, создаваемым переливами светлых и темных участков бисквита.

Самые простые варианты рисунка – концентрические круги и звезда. В первом случае в форму поочередно заливают тесто двух разных цветов, каждый раз направляя тонкую струйку в центр нового круга. В итоге, формируется черно-белая поверхность, состоящая из кругов один в одном. Во втором случае, с помощью тонкой палочки уже готовые круги смешивают. Сначала от центра к краю проводят линию на 2,4,6,8,10 и 12 часов. По линии движения слои теста начнут смещаться, формируя основу звезды. Далее провести линию уже от края к центру на 1,3,5,7, 9 и 11 часов. Должен получиться красивый звездчатый рисунок.

Читайте также:  Что делать если муж обманывает

Однако классический рецепт торта устраивал не всех, поэтому десерт видоизменяли, вводя новые ингредиенты и немного меняя технологию приготовления. Сейчас можно встретить «зебру» из теста различных цветов, с разнообразными наполнителями. Торт прослаивают заварным, сливочным, шоколадным и карамельными кремами. Поверхность декорируют кремом, сахарной глазурью, обливают шоколадной помадкой. В само тесто вводят сухофрукты, кондитерский мак, орехи, шоколадные капли, цедру цитрусовых, десертный алкоголь.

Далее приведено несколько вариантов приготовления торта «Зебра».

Классический торт «Зебра»

Самый простой рецепт торта на сметанном бисквите. Нужно очень постараться, чтобы он не получился с первого раза. Никаких секретов и сложностей. Нежный пышный бисквит и кисло-сладкий сметанный крем – идеальное сочетание для вечернего чаепития.

  • Сметана жирная (20-25 %) – 200 г.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Сода – 1 ч. л. с горкой.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Мука пшеничная – 600 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Ванильный ароматизатор.
  • Какао натуральное – 1 ст. л.
  • Соль – щепотка.
  • Сметана жирная (20-25 %) – 200 г.
  • Сахарная пудра – 200 г.
  • Ароматизатор по желанию.
  • Творог мягкий – 100 г.
  • Желатин – 7 г.
  • Сахарная пудра.
  • Ореховая стружка.
  1. Размешать яйца с солью и всем объемом сахара. Взбивать до состояния пены не обязательно. Постепенно ввести сметану, мягкое масло и просеянную муку.
  2. Мука вводится по частям, при этом нужно оценивать консистенцию теста. Оно должно быть густым, но влажным и льющимся.
  3. Соду вводить негашеной, и в уже вымешенное тесто. Сода вступит в реакцию с молочной кислотой сметаны и высвободит углекислый газ, который разрыхлит тесто и придаст ему пышность.
  4. Поэтому очень важно тщательно вымесить тесто, чтобы равномерно распределить разрыхлитель и образующиеся пузырьки углекислого газа.
  5. Тесто разделить на две равных части. В одну из них добавить ложку натурального какао либо 2 ст. л. концентрата для напитка «Несквик».
  6. Низкую форму для торта обмазать маслом. В ее центр медленно влить шоколадное тесто. Когда оно начнет растекаться кругом, взять кувшинчик с ванильным тестом и влить в центр шоколадного круга.
  7. Лить нужно медленно, чтобы тесто успело растечься. В противном случае будет перелив, и геометрия кругов нарушится. Повторять цикл, пока не кончится тесто.
  8. Испечь при 200 градусах в течение 20 минут. На этом этапе у многих кулинаров случаются осечки. Сметанный бисквит быстро поднимается и создается впечатление, что коржи уже готовы. Однако, если тесто было слишком влажным, то несмотря на румяную поверхность, оно может быть еще сырым внутри.
  9. Готовность коржей нужно обязательно проверять зубочисткой, хотя бы в первые попытки приготовления. Дверь духовки нужно открывать лишь тогда, когда поверхность бисквита приобрела равномерный румяный цвет. Если белые части бисквита остались белыми, то почти наверняка внутри он еще сырой.
  10. Готовый бисквит остудить под влажным льняным полотенцем. Так на его поверхности не сформируется сухая корочка.
  11. Бисквит разрезать на два-три коржа, в зависимости от его высоты.
  12. Мягкий творог, сахарную пудру и жирную сметану взбить в пышную массу.
  13. Желатин размочить в воде или молоке, распустить на водяной бане до полного растворения. При необходимости, процедить.
  14. Желатиновый концентрат ввести в основу для крема и взбить. Охладить полчаса и снова взбить.
  15. Полностью остывшие коржи прослоить сметанным кремом. По вкусу присыпать наполнителями (шоколадной стружкой, дроблеными орехами, цукатами). Укрыть верхним коржом.
  16. Собранный торт «Зебра» обсыпать сахарной пудрой. Оставить для пропитки.
Читайте также:  Что относятся к быстрым углеводам

Шоколадно-апельсиновый торт «Зебра»

Роскошный торт для праздничного стола, состоящий из шоколадно-апельсинового бисквита и густого крема ганаш.

  • Горький шоколад – 50 г.
  • Какао натуральное без сахара – 50 г.
  • Яйцо куриное – 6 шт.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Сливки жирные – 200 мл.
  • Мука пшеничная – 400-500 г.
  • Разрыхлитель – 10 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль.
  • Апельсин – 1 шт.

    Масло сливочное – 50 г.

  1. Яйца охладить и разделить на составляющие. Белки взбить со щепоткой соли в устойчивую белую пену. Желтки растереть в сахаре и в жирных сливках, смешать с мягким маслом.
  2. Пшеничную муку соединить с разрыхлителем, влить желтковую массу и вымесить.
  3. Постепенно ввести белковую пену. Оценить консистенцию теста. Если нужно, досыпать муки.
  4. Бисквитное тесто разделить на две части. В одну добавить шоколадную стружку и одну ложку натурального какао. Молочный шоколад не подойдет, так как быстро тает. Нужен только горький, с содержанием какао-бобов не менее 65 %.
  5. Во вторую часть добавить апельсиновой цедры и 30-40 мл. свежевыжатого апельсинового сока. Апельсин перед натиранием цедры нужно тщательно потереть щеткой и вымыть мылом. Так удалится консервирующий парафин.
  6. Апельсиновое тесто станет более жидким, поэтому уда также нужно досыпать немного муки.
  7. Аналогично первому рецепту залить тесто в форму и сформировать на поверхности звезду, проведя палочкой от центра к краю в разных направлениях (см. аннотацию выше).
  8. Испечь бисквит. Проверить качество выпечки зубочисткой или спичкой. Если она сухая, то бисквит можно доставать. Остудить под полотенцем и нарезать на два коржа.
  9. Сварить крем ганаш. Он должен быть настолько густым, чтобы можно было фигурно декорировать края торта. Густоту ганашу обеспечивает горький шоколад, чем его больше, тем более плотной получается масса.
  10. Если сварить ганаш только из стакана сливок и одной плитки шоколада, то получится жидкий крем чем-то напоминающий помадку. Он используется для декора поверхности торта и создания живописных потеков по краям.
  11. Поставить сотейник на водяную баню, распустить в ней полторы плитки качественного горького шоколада. Влить стакан сливок и вкинуть кусочек сливочного масла (примерно 1 ст. л.). По желанию, влить десертный или крепкий алкоголь.
  12. Мешать лопаточкой до образования густой глянцевой массы.
  13. Снять с огня и остудить, периодически смешивая. При остывании ганаш загустеет.
  14. Нижний корж прослоить тонким слоем ганаша и укрыть вторым коржом, стараясь совместить их как можно ровнее.
  15. С помощью тонкой лопатки или кондитерского корнета с насадкой «лист» или «мелкая звездочка» фигурно отделать края шоколадно-апельсинового торта. Красивую звездчатую поверхность оставить как есть или присыпать сахарной пудрой.
  16. Оставить для пропитки.
Читайте также:  Творожный пирог с вишней рецепт с фото

Торт «Ореховая зебра»

Нежный торт со сметанными бисквитами, маковым наполнителем и воздушным заварным кремом.

  • Сметана жирная (20-25 %) – 200 г.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Сода – 1 ч. л. с горкой.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Мука пшеничная – 500-600 г.
  • Молоко жирное (4-5 %) – 600 мл.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Молоко сгущенное – 100 г.
  • Ароматизатор по желанию.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Яйцо куриное – 3 шт.

Для декора и наполнения:

  • Сахар – 150 г.
  • Лимонная кислота – щепотка.
  • Вода – 500 мл.
  • Белок куриный – 2 шт.
  1. Взбить яйца с сахаром, солью и сметаной. Постепенно ввести муку. В конце замеса добавить чайную ложку негашеной соды.
  2. Тщательно вымесить пенящееся тесто и оценить его консистенцию. При необходимости досыпать муки. Добавить ванильный ароматизатор.
  3. Разделить тесто на две части. В одно добавить натуральный какао-порошок и дробленые орехи, в другую – кондитерский мак. Если добавляется готовая масса, то в тесто нужно всыпать меньше сахара.
  4. Аналогично предыдущим рецептам, по частям залить тесто в низкую форму для выпечки.
  5. Приготовить при высокой температуре (200 градусов), в течение 20-0 минут. Обязательно проверить качество пропекания при помощи спички. На ее конце не должно быть липкого теста.
  6. Остудить сметанный бисквит под крышкой или полотенцем. Разделить на толстые коржи.
  7. В сотейнике взбить три яйца, пакетик ванильного сахара, стакан обычного песка и примерно 100 г. сгущенки.
  8. Вскипятить пол-литра нежирного молока и тонкой струйкой ввести приготовленную массу. Варить, постоянно помешивая. Спустя пару минут добавить разведенную муку. Сразу снизить жар и держать на плите до загустения.
  9. Накрыть заварной крем крышкой и остудить. Перед использованием взбить еще раз.
  10. Сварить сахарную глазурь. Для этого заранее охладить и взбить в белую пену пару белков. Переложить пену в глубокую посуду.
  11. Стакан сахара залить 500 мл. холодной воды. Распустить в сотейнике и всыпать щепотку лимонной кислоты. Варить на малом огне до образования инвертного сиропа. Когда капля сиропа при растягивании начнет давать устойчивую нить, он готов.
  12. Сотейник с горячим сиропом взять в левую руку, а в правую взять венчик. Тонкой струйкой влить горячий сироп в белковую пену, постоянно взбивая. Масса увеличится в объеме в три раза. Если в процессе взбивания она начнет засахариваться, то ее можно разбавить холодным молоком или водой.
  13. Остывшие коржи прослоить кремом. Собранный торт облить сахарной глазурью и дать ей застыть.
  14. Ни в коем случае нельзя пропитывать кремом и обливать глазурью теплые коржи. В первом случае крем впитается без остатка, а во втором – глазурь начнет таять и не застынет воздушной шапкой.
  15. Торт можно съесть сразу, но лучше оставить на пару часов в покое. Он пропитается и станет еще вкуснее.
Комментировать
77 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector