No Image

Уксусная эссенция это сколько процентов уксуса

СОДЕРЖАНИЕ
76 просмотров
21 января 2020

С приходом осени наступает время заготовок на зиму. И конечно, чтобы надолго сохранить все эти закрутки, хозяйки используют природные консерванты. А самым распространенным из них является уксус. Правда, в одних рецептах требуется столовый уксус, а в других – уксусная эссенция. Сколько процентов самой кислоты в каждом из этих продуктов, знают не все хозяйки. Тем более не всем известно, как один можно заменить другим. А ведь это поможет сэкономить не только время, но еще избавит от лишних затрат.

Немного истории

О свойствах уксусной кислоты человечеству было известно достаточно давно. Еще в третьем веке встречается упоминание о перекисшем вине и его употреблении в пищу. В средние века уксусную кислоту очень часто использовали алхимики для своих экспериментов. А в конце 19-го века удалось синтезировать ее искусственно. Сегодня она широко применяется в самых разных отраслях народного хозяйства, промышленности, в том числе и пищевой.

Фактически 70-80% водный раствор уксусной кислоты – это и есть уксусная эссенция. Сколько процентов точно она содержит, обычно написано на этикетке. А вот под столовым уксусом понимается уже 9% раствор этой же кислоты. Еще встречаются на прилавках магазинов яблочный, винный и виноградный уксус. Они получаются в результате брожения натурального сырья, а потому содержание в них кислоты невелико и составляет не более 3-5%. Обычно именно их рекомендуют для заправки салатов и приготовления заготовок. Только хранить дома гораздо удобнее одну бутылку, а не несколько разных.

Как разводить уксусную эссенцию?

Как следствие многих интересует, как разводить уксусную эссенцию в домашних условиях. Ведь не всегда есть возможность купить нужный продукт в магазине, а хранить весь ассортимент дома накладно, да и места на кухне недостаточно. Главное, что нужно знать – это пропорции уксусной эссенции и воды для получения нужного раствора. Например, чтобы сделать 9% столовый уксус, нужно смешать эссенцию и воду в соотношении 1 к 7. Чтобы каждый раз не искать эту информацию, можно иметь под рукой подобную таблицу.

Процент уксуса, % Количество эссенции, ст. ложки Вода, ст. ложки
3 2 45
5 1 13
7 1 9
10 1 6
30 2 3

Как пересчитать уксусную эссенцию?

Бывает и обратная ситуация. Во многих рецептурных книгах для заготовок часто рекомендуют использовать именно уксусную эссенцию. Но ее не оказалось дома или не удалось купить в ближайшем магазине. Тогда можно ее заменить тем, что уже есть в наличии. Осталось только разобраться, как пересчитывается уксусная эссенция. Сколько процентов не было бы в том уксусе, который есть дома, его можно использовать ей на замену. Для этого обычно пользуются такой формулой:

где X – это концентрация уксусной кислоты в эссенции (обычно 70%);

Y – это концентрация уксусной кислоты в уксусе, который удалось купить;

V1 – это нужный объем жидкости по рецепту;

Читайте также:  Щековина свиная рецепт отварная в луковой шелухе

V2 – это объем, которым нужно заменить эссенцию.

Например, если решено использовать в блюдо 5% яблочный уксус, то вместо 1 ложки эссенции надо уже добавить 14 уксуса.

Большинство опытных хозяек не могут дать ответ на вопрос: чем отличается уксусная кислота от уксусной эссенции. Никто не задумывается над тем, почему названия отличаются при одинаковом выполнении функций продукта. На самом деле между консервантами много различий.

Что такое уксусная кислота

Она представляет собой синтетический продукт, который образовывается при брожении спирта и углеводов, а также после скисания сухих винных сортов.Прозрачная водооббразная жидкость с резким раздражающим запахом и кислым вкусом. В некоторых регионах продукт называют ледяной уксусной кислотой. Наименование выбрано не случайно. Ниже температуры плавления продукт становится похожим на лед.

В чистом виде консервант используется для:

  • получения лекарственных препаратов;
  • книгопечатания и крашения;
  • изготовления ацетона и ацетилцеллюлозы.

Конcервант известен человечеству со времен изобретения виноделия. Как и все гениальное, вещество было получено случайно. Во время изготовления напитка нарушили технологию производства, в результате чего вино приобрело резкий кислый вкус.

  • винный;
  • бальзамический;
  • фруктово-ягодный;
  • яблочный;
  • спиртовой;
  • столовый.

Каждый из перечисленных видов используется для определенных целей. В составе натурального уксуса содержатся:

  • фруктовые кислоты;
  • сложные эфиры;
  • витамины;
  • минералы.

Синтетический продукт получают в промышленных условиях.

Свойства продукта незаменимы в приготовлении блюд, например: вешенки с уксусом и чесноком, и в бытовых целях:

  • консервирование овощей;
  • выпечка;
  • создание растворов для очищения поверхностей.

В чистом виде консервант встречается редко. Столовый уксус по техническим характеристикам также считается кислотой, но имеет меньшую концентрацию: 3, 6 или 9%. Его получают при разведении эссенции.

Как правильно развести консервант:

В небольшом количестве уксус содержится в:

  • тканях мышц в форме солей и эфиров;
  • селезенке;
  • дефекациях;
  • растениях.

Использовать консервант нужно придерживаясь техники безопасности. Попадание даже незначительного количества вещества на кожу вызывает сильный ожог. Опасны повреждения слизистой оболочки, которые образовываются не только при соприкосновении уксуса с ее поверхностью, но и при вдыхании.

Продукт незаменим на любой кухне. Салат из капусты и морковки с уксусом – популярное блюдо в России.

Что такое уксусная эссенция

Разведенная уксусный консервант считается эссенцией. Концентрация вещества колеблется от 30 до 80%. Чаще используется 70 процентная эссенция.

Продукт используется в косметологии, кулинарии, быту. Соблюдайте меры безопасности во время работы с продуктом. Используйте перчатки и при необходимости респиратор, который предотвратит попадание паров в полость рта и носа.

Она представляет собой бесцветную жидкость со специфическим раздражающим запахом и кислым вкусом.

Оба консерванта имеют срок годности 2 года. После его истечения использовать продукт для приготовления блюд нельзя. Просроченное вещество подойдет для применения в быту. Например, для чистки унитазов, раковин и других предметов.

Хранить продукт независимо от концентрации нужно в стеклянной, а не в пластиковой таре. В противном случае вещество утратит свои свойства.

Читайте также:  Чем можно заменить крахмал в блинах

Основные отличия

Главное отличие уксусной кислоты от уксусной эссенции – концентрация веществ. У уксуса она составляет 100 %, у разбавленного консерванта – от 30 до 80%. Свойства веществ с изменением концентрации почти не изменяются. Поэтому большинство считает, что это одно и то же.

Для приготовления хлебобулочных изделий обратите внимание, как правильно гасить соду уксусом для выпечки.

Сравнение

Помимо концентрации, других существенных различий нет. Эссенция применяется реже, для приготовления маринадов. Но даже в этом случае при правильном подходе вещество заменяется на уксус 3,6 или 9% .

Чем больше концентрация вещества, тем опаснее оно для здоровья человека.

Посмотрите видео о составе консерванта:

Как получить эссенцию

Эссенция и уксус полностью взаимозаменяемы. Чтобы получить эссенцию, измените концентрацию консерванта со 100% до 30-80%.

Продукт 100% концентрации встречается не часто. Он используется для изготовления медикаментов. В продуктовых магазинах его не встретишь. На полках супермаркетов продается готовая эссенция или столовый уксус.

Получить разведенную жидкость можно двумя способами:

Количество воды, нужное для получения эссенции рассчитывается по формуле: 100 грамм продукта умножаем на 100 % (концентрация кислоты) и делим на 80 (желаемая концентрация вещества). Из полученного числа нужно вычесть 100 гр., количество взятого уксуса.

Кипячение в домашних условиях не считается возможным, поэтому консервант лучше разбавлять водой.

Как и все гениальные вещи, уксус был получен совершенно случайно: много веков назад нерадивая хозяйка забыла про кувшин с вином….Когда она о нем вспомнила, вино уже получило второе рождение, превратившись в уксус.

Уксусная кислота – результат деятельности бактерий, которые перерабатывают сахар из фруктовых и ягодных соков, активизируя процессы брожения. По чистой случайности человечество стало обладателем чудесной приправы, ароматной и пикантной, как солнечные страны, в которых растет виноградная лоза – прародительница уксуса.

Какой уксус можно найти на прилавках магазинов?

Многочисленные супермаркеты предлагают покупателю несколько видов уксусной кислоты.

Происхождение Сырьевой состав продукта Крепость Область применения
Натуральный Яблочный, винный, солодовый, рисовый 6%-9% Кулинария народов мира; домашняя косметология
Натуральный, настоянный на комбинациях пряностей Чесночный, бальзамический, эстрагонный 6%- 9% Добавление в соусы и салаты для придания пикантного своеобразного вкуса
Синтетический Продукты переработки древесины, природного газа 6% – 10% Компонент в составе приправ: горчица, кетчуп; добавление в выпечку
Уксусная эссенция Продукты химической промышленности 70-90% В данной концентрации не применяется, предназначена для разведения в нужных пропорциях

Домашняя экономия – какой уксус выбрать?

При выборе салатной заправки вопрос решается автоматически – конечно, только натуральный! А вот при использовании продукта в бытовых целях, нет смысла использовать дорогостоящую ароматную кислоту для очищения духовки или вытяжки от жира. Для этого существует экономичная уксусная эссенция, которую разводят водой в нужной концентрации. Для ополаскивания волос в домашней косметологии вполне можно использовать 70% уксус, разведенный до 6%.У любой хозяйки в доме всегда есть дорогой натуральный уксус для кулинарии, и бюджетная уксусная эссенция для прочих нужд. В домашних хозяйственных делах очень часто требуется именно 6% уксус, который всегда можно сделать из имеющегося в доме недорогого концентрата.

Читайте также:  Тунец как приготовить вкусно сочно в духовке

Где используется 6% уксус?

Такая концентрация чаще всего используется при домашних заготовках на зиму. Это оптимальная кислотность для сохранности герметически закрытых солений, салатов, грибов и суповых заправок. Для погашения пищевой соды при изготовлении домашней выпечки как в духовке, так и в хлебопечке, тоже лучше использовать 6-процентный уксус, который можно сделать из 9-процентного, а можно развести 70% до 6% -в зависимости от того, что есть в доме.

Как получить 6% раствор?

Идеальную пропорцию можно получить двумя способами, исходя из наличия продуктов в доме. Процесс несложный, но требующий внимания и осторожности.

Желаемая концентрация Единицы измерения Соотношение компонентов Получение из 70% эссенции
6% часть 3:1 ( уксус-вода) Разведение 1:11 (в частях эссенция-вода)
6% миллилитр На 100 мл продукта 30 мл воды На 10мл эссенции 110 мл воды

Чтобы уксус 9% перевести в 6% , за основу берется уксус, который разбавляется водой. Чтобы получить 6% уксус из 70% эссенции, за основу берется вода, в которую добавляется 1 часть эссенции. Эти параметры нельзя путать, чтобы не получить нежелательный результат.

СОВЕТ!
Разводить уксусную кислоту можно только кипяченой водой комнатной температуры, так как слишком холодная или горячая вода могут спровоцировать химическую реакцию.

Меры предосторожности

Для получения 6% уксуса из 70-процентного необходимо позаботиться о своей безопасности и безопасности близких. Уксусная эссенция должна храниться:

  • в местах, недоступных для детей;
  • только в фирменной упаковке с соответствующими предупреждениями;

При разведении эссенции, чтобы сделать из 70-процентного 6% уксус:

  • обязательно использование перчаток;
  • недопустимо вдыхание уксусных концентрированных паров;
  • порядок вливания – только эссенция в воду, но не наоборот!

Использование различных растворов

Лекарство от множества болезней, неповторимая приправа, чудо–помощник на кухне – это все он, уксус! Используется он во множестве различных концентраций, каждая из которых по- новому открывает безграничные возможности незаменимого средства, пришедшего к нам из глубины веков, благодаря нерадивой хозяйке. Для наших же читателей не лишней будет таблица разведения уксусной эссенции в зависимости от ее использования.

Соотношение количества частей (эссенция:вода) Желаемая концентрация
1:22,5 3%
1:17 4%
1:13 5%
1:11 6%
1:9 7%
1:8 8%
1:7 9%
1:6 10%
1:1,5 30%

Волшебное перерождение вина в различных концентрациях подарит чистоту вашему дому, вкусный обед вашим близким, и красоту и здоровье хозяйке дома!

Комментировать
76 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector